Klod Monenin Givernidə evdə bişirəcəyi 3 heyrətamiz fransız resepti

Foto: Francis Hammond

İmpressionist rəssam Klod Mone, su zanbaqları silsiləsi ilə demək olar ki, sinonimi oldu, lakin təbii ki, o, müxtəlif mövzularda, o cümlədən, ehtiraslarından biri olan yeməklərin ağız sulandıran natürmortları da daxil olmaqla, bir fransıza yaraşan bir çox şah əsərlər çəkdi.

Bir dəfə Givernidəki evində quraşdırılmış mehriban ev sahibi Monet, iki sarı rəngə boyanmış və Yapon çapları ilə asılmış yemək otağından əyləndi. Bu, çoxlu mis qablarla öyünən mavi və ağ kafel mətbəxə bağlandı, oradan doyurucu, orta səviyyəli tariflər ortaya çıxdı. Muzeyin məsləhətçisi və müəllifi Florens Gentner “Monet təzə inqrediyentlərdən hazırlanmış və çox sadə, lakin orijinal prinsiplərə əsasən hazırlanmış sadə yeməkləri yüksək qiymətləndirirdi” deyir.Monet yemək kitabı: Givernydən reseptlər. Bu gözəl cild xatirə əşyaları, rəssamın işinin reproduksiyaları və Garlone Bardel tərəfindən tərtib edilmiş Frensis Hammondun fotoşəkilləri ilə təsvir edilmişdir. Dörd bölmədə təşkil edilən rustik reseptlər Monetin kulinariya jurnallarından ilhamlanır. Burada onlardan üçünü bölüşürük, hər biri tənbəl bazar günü yeməyinə mükəmməl əlavədir.

Monet yemək kitabı: Givernydən reseptlər, Florens Gentner, fotoşəkilləri Francis Hammond (Prestel), 35 dollardır indi mağazalarda .

çoxlu

Foto: Francis Hammond

Yumurta Orsini
6 yumurta
40 q (3 T) rəndələnmiş pendir
kərə yağı
Duz və təzə yer bibəri, dadmaq üçün

6 xidmət edir
Hazırlanma vaxtı: 10 dəqiqə. Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə.

Yumurtaları ayırın, sarılarını qabıqlarında saxlayın və sarısını qırmadan mümkün qədər çox ağını çıxarın. Ağları böyük bir qaba tökün. Qabıqları əzilmiş qab dəsmal ilə bərkidin ki, dik qalsınlar

Fırını 180ºC-yə qədər qızdırın (qaz işarəsi 4 və ya 350ºF).

saçları qıvrmaq üçün istiliksiz yollar

Yumurta ağlarını duz ilə səpin, sonra çox sərt zirvələr əmələ gələnə qədər çalın (onlar balaca bir qaşıq ağırlığına tab gətirəcək qədər möhkəm olmalıdırlar).

Bir nimçəni kərə yağı ilə bolca yağlayın və üzərinə bir maye hərəkətlə yumurta ağını tökün. Taxta qaşıq ilə hamar çuxur. Bir-birindən yaxşı bir məsafədə 6 kifayət qədər dərin çuxur düzəldin və sonra hər birinə diqqətlə bir yumurta qoyun. Bibərlə səpin, sonra rəndələnmiş pendir və yağ qırıntıları ilə səpin.

Diqqətlə sobanın arxasına qoyun. Təxminən 30 dəqiqədən sonra üstü xırtıldayan və qızılı rəngdə olmalıdır və sarısı sadəcə qurulur. Dərhal xidmət edin.

İPUCU: Bu sadə yeməyi səhv etmək demək olar ki, mümkün deyil, lakin dayanmasına icazə verilmir.

çoxlu

Foto: Francis Hammond

Kartof pastası
Xəmir üçün:
500 q (4 stəkan) un
250 q (17 T və ya 2 çubuqdan bir qədər çox) kərə yağı, otaq temperaturunda
2 yumurta sarısı
Duz

Doldurma üçün:
6 (1,2 kq və ya cəmi 2 1/2 funt) möhkəm, orta ölçülü kartof
3 soğan
1 kiçik dəstə cəfəri
150 ml (5 fl. oz. və ya 1/2 fincandan bir qədər çox) ağır krem
1 tam yumurta
Duz və təzə yer bibəri, dadmaq üçün

8 xidmət edir
Xəmir üçün istirahət vaxtı: 2 saat. Hazırlanma vaxtı: 30 dəqiqə. Pişirmə vaxtı: 2 saat.

Pasta hazırlamaqla başlayın: Kərə yağı kiçik kublara kəsin və bir qaba qoyun; unu 1 çimdik duz ilə əlavə edin, sonra qarışıq incə çörək qırıntılarına oxşayana qədər barmaqlarınızın ucu ilə qarışdırın. Yumurta sarısını əlavə edib qarışdırıb xəmiri top halına salın.

Xəmiri yüngülcə unlanmış iş səthinə qoyun. Xəmiri ovucunuzla ortadan kənara doğru basaraq hamar bir xəmir əldə edin. Xəmir bərabər olana qədər prosesi bir neçə dəfə təkrarlayın. Yenidən bir top halına salın, plastik sarğı ilə sarın və iki saat soyuducuda buraxın.

Xəmirdən istifadə etməyə hazır olduğunuz zaman sobanı 180ºC-yə qədər qızdırın (qaz işarəsi 4 və ya 350ºF).

Kartofu soyun və dairələrə kəsin. Kartof dilimlərini soyuq suda isladın. Soğanları soyun və dairələrə kəsin. Cəfərini doğrayın.

Xəmiri soyuducudan çıxarın və düz olmayan iki hissəyə bölün. Daha böyük parçanı unlanmış səthə qoyun və dayaz, yuvarlaq, saxsı qabın altını və yanlarını düzmək üçün kifayət qədər böyük bir dairəyə yuvarlayın. Xəmir tərəfləri bir az üst-üstə düşməlidir. İkinci xəmir parçasını qabdan bir qədər böyük olan dairəyə yuvarlayın.

Kartofu qurutun və təmiz kağız dəsmal ilə qurudun. Onları bir təbəqədə qabda düzün və soğan halqaları və doğranmış cəfəri ilə səpin. Duz və bol miqdarda bibər əlavə edin, sonra krem ​​əlavə edin. Xəmirin ikinci dairəsi ilə örtün, kənarlarını bağlamaq üçün iki xəmir vərəqini bir-birinə sıxın.

Xəmirin ortasında bir deşik açın (bişirərkən buxar çıxması üçün) və kiçik bir qalın kağız parçasını yuvarlamaqla hazırlanmış bir huni diqqətlə daxil edin. Bütün yumurtanı döyün, sonra sobaya getməzdən əvvəl xəmiri onunla fırçalayın. Piroqun bişirilməsi 2 saat çəkməlidir. Bundan əvvəl qızılı rəngə çevrilirsə, yüngülcə yağlanmış perqament kağızı ilə örtün.

çoxlu

Foto: Francis Hammond

Çiyələk mussu
250 q (1 1/2 fincan) çiyələk
20 q (1 1/2 T) çox incə şəkər
4 yumurta ağı
Yeməyi yağlamaq üçün 1 T kərə yağı
Duz

4 xidmət edir
Hazırlanma vaxtı: 10 dəqiqə. Pişirmə vaxtı: 10 dəqiqə.

Fırını 150ºC-yə qədər qızdırın (qaz işarəsi 2 və ya 300ºF).
Çiyələkləri püre halına salın və ələkdən keçirin. Süzülmüş püresi dadmaq üçün şirinləşdirin: Çiyələklərin keyfiyyətindən asılı olaraq daha çox və ya daha az şəkərə ehtiyacınız olacaq.

Yumurta ağını bir çimdik duz ilə sərt zirvələrə çırpın, sonra diqqətlə çiyələk püresi ilə qatlayın. Qarışığı yağlanmış qaba tökün və sobada 10 dəqiqə bişirin. Dərhal xidmət edin.