Qida vasitəsilə irslərinə bağlı qalan 5 qadın

Nyu-Yorkda gəzərkən mən evimdə rəqs zalı və reqqi ifa edən maşınlarda, patoisli qızların söhbətində meh vuran qadınlarda və hətta ən allahsız saatlarda belə ənənəvi Qərbi Hindistan yeməklərinin çeşidində görürəm. Gecə yarısından sonra ehtiras vurduqda, Mərkəzi Harlemdə 24 saatlıq divarda çuxur etmək mənim sevimli səyahətlərimdən biri olaraq qalır. Hər gəlişimdə məni qapıda ləzzətli bir ətir qarşılayır: qaynayan karri, öküz quyruğu, bişmiş mac 'n' pendir, şəkərli yam, təzə göyərti, qızardılmış köftələr, mükəmməl qızılı rəngdə bişmiş lopa köftələrin çeşidi, düyü və noxuddan ibarət melanj.

Mən hər dəfə yalnız evi xatırladan doyumlu yeməklə deyil, həm də yenilənmiş bir cəmiyyət hissi ilə ayrılıram. Bu yeməli yadigarlar və onun hazırlanmasında iştirak edən insanlar məni xüsusi ortaq tarixə və danışılmamış mədəni anlayışa bağlayır. Yemək yaddaqalan ailə yığıncaqlarının və uşaqlıq nahar vaxtı bluzlarının əsasını təşkil edir. Bu, ananızın mətbəxdə ifadə olunan sevgisidir vəyedinmi?Kənar insanlar mədəniyyətinizin müqəddəs bir hissəsini tərifləməyə və ya əmtəələşdirməyə cəhd etdikdə, yetkin bir insan kimi şiddətli şəkildə qoruyucu olur. Bu, bazar günü günortadan sonra yavaş soba və ya dadlı bir şey yayan, havanı başqalıq, tarix və şəxsiyyətlə qalınlaşdıran Dutchiedir.

Burada beş birinci və ikinci nəsil qadın öz mədəniyyətlərindən olan mətbəxin onları öz kökləri və ev dadını dadmaq üçün sevimli yerli yerləri ilə bağlı saxladığını düşünür.

Bolu Babalola , London, Yazıçı

Onun məşhur qısa hekayəsini izləyir Netflix və Chill ,Londonlu hazırda UCL-də Amerika Siyasəti və Tarixi üzrə magistr dərəcəsini qazanarkən debüt romanı üzərində işləyir.

““Evdə düyü var” sözlərini bacılarımdan çəkindirirdim və mən uşaqlıqda valideynlərimizə yalvardığımız zaman tez-tez eşitdim. Nigeriyalı güveç (adətən boş dondurma çəlləklərində saxlanılır. Carte D'Or tapmaq üçün sadəlövh ümidlərlə dondurma çəlləklərini açmağın hiss edilən məyusluğu) nigeriyalı güveç lehinə külçələrin rədd edilməsinin ədalətsizliyinə görə xırıldayan mədələrimiz bir az daha hönkürürdü. İndi yenidən yaşamaq çox ağrılıdır, ona görə də istəmirəm). Yetkinlik yaşına çatanda özümə baxmaq məcburiyyətində qaldım (əslində yemək üçün pul ödəyin, əslində yemək bişirən sehrli kimyaya yiyələnməliyəm) özümü yağa bulaşmış dondurma çəlləklərinə can atdığımda təəccübləndim. Öz-özümə deməyə başladım ki, evdə düyü var, dilimdə başqa heç bir yeməyin doyura bilməyəcəyi şotland şotland şorbası ləzzətini arzulayıram. Evin dadı var. Bu, Pekhemdə zalda keçirilən şənliklərdə islanmış və düyü düyü ağırlığında bükülmüş kağız boşqablara bənzəyir, ananızın sizə 'paltosunu geyin, biz evə gedirik' deyə qışqırdıqdan bir saat sonra dəhlizdə xalalarınızla çay tökməsi kimi. .' Və mən böyüdükcə bu, mənim Nigeriyalı-Britaniyalı həmkarlarımın bilmədən və ya bilərəkdən davam etdirdiyi bir ənənəyə çevrildi. Jollof düyü və qızılgül işləməməlidir, lakin biz bunu britaniya-Qərbi Afrika Afrobeats-ın melodiyasında, manqallarda, manqallarda işlədirik. Eynilə, diasporun uşaqları olaraq bizimlə birlikdə böyümək üçün valideynlərimizin irsini və irsini yenidən qarışdırdıq. Bizi birləşdirir, harda olsaq da, bizi evə gətirir”.

Bolunun Tövsiyəsi: “Nigeriya qəlyanaltılarımdan ən çox istifadə etdiyim yeməklərdən biri Laqos küçələrində satılan suya adlı manqalda bişirilmiş ətdir. Onlar gecə satılır və ya 'sadə' (hələ də çox ədviyyatlı) və ya xüsusi Şimali Nigeriya ədviyyat qarışığı ilə seçiminiz var. Toyuq getdikcə populyarlaşsa da, adətən doğranmış mal əti olur. Dilimlənmiş qırmızı soğanın isteğe bağlı bəzəyi ilə qəzetə bükülmüş şəkildə verilir. Mən onu xırtıldayan etməyi sevirəm və o, adətən, komanda adanın klublarını vurmazdan bir neçə saat əvvəl mənim üçün mədə astarı kimi xidmət edir. Ətin teksturasını və qalınlığını düzgün əldə etmək çox çətindir və mən adətən yalnız Laqosda oluram, çünki onu Londonda tapmaq çox çətindir. Amma bu yaxınlarda kəşf etdim Su üzərində ləkə , Cənub-Şərqi Londonda Nigeriya-Britaniyaya məxsus bir pop-up restoranı dəqiq deyir. Məni tanıyan hər kəs bilir ki, mən Cənub-Şərqi Londona tamamilə məcburi olmadıqca getməyəcəm. Suya missiyanı məcburi edir. Tekstura mükəmməldir - evdəki kimi - və tək başına suya ala bilsəniz, onu şirin kartof püresi, salat və sarımsaqlı mayonezlə də ala bilərsiniz. Yeməkdən başqa, vibes həmişə əladır, atmosfer istidir, fonda Afrobeats var, yemək kommunaldır. Beləliklə, bir heyətlə gəlməsəniz belə, çox güman ki, növbəti dəfə Milad üçün orada olduğunuzda Laqosdakı sıx bir klubda qarşılaşacağınız yeni britaniyalı-nigeriyalı dostunuzla ayrılacaqsınız. Və bu, bizim üçün yeməyin nə olduğunu göstərir; bu, bir bağlayıcıdır, bizi bir ailə kimi birləşdirməyə kömək edir.'

Medha Ghosh , Filadelfiya, İctimai Səhiyyə Tədqiqatçısı

Cənubi Asiya qadınlarının üzləşdiyi sağlamlıq problemləri ətrafında incəsənətə və geniş müzakirələrə diqqət yetirərək, Ghosh ictimai səhiyyə məsələlərinin həlli yollarına daha çox yaradıcılıq yeritməyə çalışır.

“Müstəqil olaraq yemək məni mədəniyyətimlə əlaqələndirmir, lakin onu yaratmaq və paylaşmaq prosesi əlaqələndirir. Bu yaxınlarda atam anasından öyrəndiyi bir neçə sevimli Benqal yeməklərinin reseptlərini yazıb yazdı. Uşaq ikən hər iki valideynimin mənim üçün benqal yeməkləri hazırlamasına baxmaq və indi böyüklər kimi atamın məhəbbətlə yazdığı bu onilliklər boyu köhnə reseptləri bişirməyi öyrənmək mənim üçün intim mədəni təcrübədir və onu sevdiyim başqaları ilə paylaşa bildiyim üçün minnətdaram.”

buz paketləri yağ hüceyrələrini öldürə bilər

Medhanın tövsiyəsi: ' Nifrət Bazar , Jackson Heights, Queens-də Banqladeş restoranı. Yemək, sadəcə olaraq, dadlıdır”.

Amani Bin Shikhan , Toronto, Yazıçı

Qürurlu Torontonlu və il boyu Drake alimi üçün yazdıSəs-küylüvəFader.

“Efiopiya yeməkləri, nə qədər klişe səslənsə də, mənə ev kimi gəlir. Şənbə mənim ailəmin qeyri-rəsmi yığıncaq günüdür; xalam yanıma gəlir, mənim balaca əmiuşaqlarım və bir-iki təzə injera dəstəsi gəlir. Anam, matriarx, bütün səhər ehtiyatla qaynatdığı güveçləri yeməkdən xeyli sonra boşqablarımızın üzərinə qaşıqlayır. (Bu hiylə ondan ibarətdir ki, əvvəlcədən kifayət qədər yemək yemisiniz - beləliklə, siz lazımi məbləği əldə edəcəksiniz.) Nəhayət, hamı ümumi nahar üçün bir yerdə oturur. Qardaşlarım və mən artıq yaşlıyıq və biz bu müvəqqəti, nisbətən yeni ənənədə əylənmək üçün nə vaxt sərf ediriksə keçiririk. Bəzən tez yeyirik, bizi gözdən qoparan hər hansı öhdəlik üçün üzr istəyirik və qapıdan qaçırıq. Və bəzən, xüsusilə də sakit bir şənbə günü, mən bir neçə əhliləşdirilmiş şeydən biri, klişe diaspora uşağı mənə ötürülən qəhvə qovuracağam və biz gülüb espresso çəkilişlərinə və evdə hazırlanmış daboya göz gəzdirəcəyik. , qolo və ya azca yandırılmış popkorn. Nə olursa olsun, bizim kiçik şənbə ənənəmiz, yeniyetməlik illərimdə real bir şeyə çevrilməsinə baxmayaraq, evimin və ailə həyatımın ayrılmaz hissəsinə çevrildi. Efiopiya yeməkləri, daha dəqiq desək, anamın və bibimin yeməyi vaxt aparır və məni bir az oturmağa məcbur edir. Bu, sözün əsl mənasında məni evə gətirir, amma məni ən çox sevdiklərimlə də izaholunmaz şəkildə bağlı saxlayır”.

Amani Tövsiyəsi: “Torontoda Efiopiya (və Eritreya!) yeməkləri üçün mənim yeni sevimli yerim Danforth adlanan yeni restorandır. Wazema . Təyinat , cəmi bir neçə addım uzaqda, OG olsa da və onların macchiatosları Addisdə evə qayıdanlara ən yaxın olanıdır.

Kathleen Tso və Vicki Ho , New York, həmtəsisçiləri bananJurnal

Yaradıcı duet arxasındabananJurnal “bulanıq Şərq və Qərb sərhədlərini daha yaxşı keçmək və müasir Asiya mədəniyyəti üçün səs yaratmaq” məqsədi ilə pab yaratdı.

Kathleen: “Mən Nyu Yorka köçəndən bəri son beş il ərzində anamın bütün reseptlərini öyrənməyə çalışıram. Onların hamısı onun nənəmdən öyrəndiyi yeməklərdir. Öyrənmək, yemək bişirmək və ən əsası, bu yeməkləri yemək məndə Tayvan irsi ilə fəxr edir. Ümid edirəm ki, nənəmin irsini bu yeməklər vasitəsilə gələcək övladlarıma davam etdirəcəm ki, onların da Tayvan irsi ilə əlaqə saxlasınlar”.

Kathleen'in tövsiyəsi: ' Tayvan Ayı Evi . Bir soya yumurtası ilə düyü üzərində donuz ətini doğradılar! Ən sevdiyim, təlaşsız Tayvan yeməyi. Chinatown-da (Manhettendə) bu yeməyi tapmaq çox asan deyil, ona görə də Tayvan Bear House bu yeməyi əldə etmək üçün mənim ən çox sevdiyim yerdir.”

Vicki: “Mən həmişə birinci nəsil fərd kimi köklərimlə inanılmaz dərəcədə bağlı olmuşam. Özümün bu hissəsini itirmədiyimə əmin olmaq üçün bu günə qədər valideynlərimlə ciddi şəkildə Kanton-Çin dilində danışıram. O, həmçinin mənim sevimli bacarıqlarımdan birini inkişaf etdirdi, o, sifariş vermək üçün ənənəvi dim sum yeməklərini dəqiq bilmək və ən təzə buxarda hazırlanmış ləzzətləri və pulsuz çayı dadmaq üçün arabanın xanımları və menecerləri ilə ləzzət almaqdır. Biz Amerikaya ilk köçəndə atam əslində aşpaz idi və mən öz evimin rahatlığında dekadent Çin yeməklərini yediyim üçün xeyir-dua aldım. Ənənəvi Çin yeməyi və xüsusən də atamın hazırladığı yeməklər olmadan bir gün gedə bilmirəm. Asiya mətbəxi ilə şəxsi əlaqəmizdən [təsisçi həmtəsisçi Kathleen Tso və mən] əslində yeməkləri və ənənəvi və füzyon yeməklərinin tədqiqini diqqət mərkəzində saxladıq.bananjurnalın redaksiya məqalələri ona görə ki, biz təkcə Asiya mətbəxinin tarixini deyil, həm də gələcəyini qorumaq istəyirik. Buraxılış 001 üçün, fərqli Asiya mədəniyyətləri üzrə ramen üzərində füsunkar bir parça hazırladıq və həmçinin, qan dövranına kömək etmək üçün əsrlər boyu istifadə edilən dong quai bitki şorbasının ənənəvi bucağını götürdük. (xüsusilə xanımlar üçün). Qarşıdan gələn dördüncü sayımız üçün biz müxtəlif Asiya mədəniyyətlərində qızardılmış toyuq ətinin təfsirlərini araşdıracağıq, mən bu dadın yoxlanılmasında çox israrlıyam!”

Vickinin tövsiyəsi: “Ən yaxşı Asiya yeməkləri Flushing, Queens-də yaşayır, amma düzünü desəm, Bruklində yaşadığım üçün səyahət etmək mənim üçün çox çətindir. Ancaq mənim üçün xoşbəxtlikdən, Bruklində orijinal yemək üçün tez-tez rastlaşdığım xeyli sayda kiçik Çin mahalı var. Kim mənim dim sum bacarıqlarımı görmək istəyirsə, mən həmişə dostlarımı Sunset Parkına, xüsusən də parka sürükləyirəm Şərq Limanı Dəniz Məhsulları Sarayı . Onların dim sum aşpazı onun irsinə görə çox ənənəvidir və axşamlar ağızdan axmağa layiq Pekin ördəyindən çörəklər hazırlayır və [ördəyi] qarşınızda oyarlar. Mən də bu yaxınlarda kəşf etdim Kral Mətbəxi , Cənubi Brooklyndə Bay Parkway və 20-ci prospektdən kənarda yerləşir. Uzaqdır, amma bütün vontonlarını və əriştələrini əl ilə hazırlayırlar və buna görə ölmək lazımdır!'