Lissabonun Avropanın Yeni Kulinariya Paytaxtı olmasının 8 Səbəbi

Portuqaliya mətbəxi həmişə ölkənin möhtəşəm inqrediyentlərini vurğulayan sadə yemək üsullarına əsaslanır. Onilliklər ərzində Lissabonda nahar etmək, boşqabda təvazökarlıqla təqdim olunan təlaşsız yeməklər demək idi. Ancaq dəniz dəyişikliyi gəlir. Bəlkə də heç kim Portuqaliya kulinariya səhnəsi üçün Lissabonda altı restoranın sahibi Xose Avillezdən daha çox iş görməyib. 36 yaşlı aşpaz şəhərin yemək səhnəsini demək olar ki, təkbaşına yenidən ixtira edib, köntöy, ənənəvi yeməklərdən qaçaraq tamamilə fərqli bir şeyə üstünlük verib: ixtiraçılıq, əyləncəli və müasir yeməklər. Amma o tək deyil.

Son illərdə kulinariya mənzərəsi, tez-tez dünyanın müxtəlif yerlərində Michelin-ulduzlu restoranlarda işlədikdən sonra öz doğma Portuqaliyaya qayıdıb restoranlar açmaq, qurulmuş restoranlara rəhbərlik etmək və öz ulduzlarını qazanmaq üçün gənc aşpazların yeni dalğasını gördü. Ekzotik ləzzətlərdən və yeni yemək üsullarından ilhamlanaraq, bu aşpazlar qaya, mantar, taxta və mərcan qablarında xidmət etdikləri ənənəvi yeməklərə öz gözlənilməz təamlarını qoyurlar. Təcrübə multisensor və unudulmazdır.

Lissabona növbəti səfərinizdə harada yemək yeyə bilərsiniz. ac get.

Foto: @joycepascowitch-in izni ilə

Bel canto
Lissabonun Chiado məhəlləsində, São Carlos Milli Teatrının yanında yerləşir, Bel canto José Avillez tərəfindən alındı ​​və 2012-ci ildə tamamilə yenidən dizayn edildi (həmin il ilk Michelin ulduzuna layiq görüldü). Dekor zərif, lakin təmkinlidir, yemək isə başqa bir şey deyil. Bir yeməkdə o, 'qızıl yumurta qoyan qaz bağı' adlandırır, Avillez yavaş-yavaş bişmiş yumurtanı yeməli qızıl yarpaqla əhatə edir. Onun dequstasiya menyuları bir mövzuda səyahətlərdir və hər yemək bir hekayə danışmağa kömək edir. 2014-cü ildə Belcanto ikinci Michelin ulduzuna layiq görüldü və Avillez bu şərəfə sahib olan ilk Portuqaliyalı aşpaz oldu.

rahat kupe real maşın

Avillezin küncü
İki blok məsafədədir Avillezin küncü , atmosferin təsadüfi qəşəng olduğu başqa bir Avillez restoranı. Ağ süfrələrin əvəzinə dekorasiyada uyğun olmayan stullar, vintage işıqlar və köhnəlmiş taxta masalar var. Menyuda biftek sendviçləri kimi qeyri-rəsmi Portuqal yeməkləri, Portuqaliyadan ilhamlanan yeməklər və aşpazın Avropa, Asiya və başqa yerlərə etdiyi səyahətlər daxildir. Tay ədviyyatları ilə ədviyyatlı Alqarvedən gələn nəhəng qırmızı karidesə cəhd edin.

Lissabon

Mini bar
São Luiz Teatrında yerləşir, Mini bar Avillezin ilk gurme barıdır. Bu mühit kinonun erkən dövrünün parıltısını və qlamurunu qeyd edir - düşünün: çoxlu taxta panellər və Art Deco armaturları - və adi bir şey olmayan bir menyu. Yaşıl alma və nanə marqarita sifariş edin və gələn şey kokteyl deyil, mükəmməl yuvarlaq dişləmə ölçüsündə qarışıqdır. Başqa bir diqqətəlayiq yemək əhəng dilimində təqdim olunan Alqarve karides cevichedir.

Ruh
Henrique Sá Pessoa mətbəxə rəhbərlik edir Ruh , bu yaxınlarda Santosdan Chiado rayonuna köçmüş təsadüfi qəşəng bir restoran. Mis işıq qurğuları, qoz ağacından hazırlanmış masalar və kütləvi yun qobelenlər daş tağlı yemək otağına istilik əlavə edir. Dünyanı gəzərək sənətini təkmilləşdirən və ilham toplayan Sa Pessoa ruhdan yemək bişirir (canportuqal dilində). Donuz kimi milli ştapel yavaş-yavaş mükəmməlliyə qədər bişirilir, şirin kartof püresi və bok choy ilə verilir və portağal ilə çiləyirjus. Sá Pessoa'nın Asiya yeməklərinə olan sevgisi müxtəlif yeməklərdə, o cümlədən balqabaq çiçəyi, yaşıl köri, hindistan cevizi südü və körpə karides ilə gələn rahib balıqlarında aydın görünür. Aşpaz masanıza yemək çatdırmaq və ya salam vermək üçün dayansa, təəccüblənməyin.

Şəkil: Eleven-ın izni ilə

On bir
Parque Eduardo VII-nin yanında, Lissabonun ecazkar mənzərəsi olan parlaq və müasir binada, Michelin ulduzlu On bir aşpaz Joachim Koerper tərəfindən Aralıq dənizi menyusuna malikdir. Əslən Almaniyadan olan Koerper, Parisdəki Guy Savoy və L'Ambroisie də daxil olmaqla, Avropanın ən sevimli Michelin ulduzlu restoranlarında çalışıb. Eleven-da o, gözlənilməz üsullarla faktura və ləzzəti birləşdirən yeməklər yaratmaq üçün təzə, yerli olaraq yetişdirilən inqrediyentlərlə sevgi münasibətini davam etdirir. Beş yemək arasında hisə verilmiş şirin kartof və hindistan cevizi ilə codfish konfetini ehtiva edən Atlantik Menyu sifariş edin.

buz mədə yağı

dəli
Alexandre Silva qalib gələnə qədər bir sıra dəbli restoranlara rəhbərlik edibPortuqaliyanın ən yaxşı aşpazıvə açılış dəli 2015-ci ildə. Şəhərin rahat Estrela məhəlləsində yerləşən Loco, Silvanın reallaşan restoran arzusudur. İçəridə yemək otağının özündən daha böyük olan açıq konseptli mətbəx, mətbəxdəki təkamül və üzvi prosesi (kökləri) simvollaşdırmaq üçün foyedə asılmış zeytun ağacı və 14 və ya 18-dən ibarət iki dequstasiya menyusu var. Dörd hərəkətə bölünən 'anlar' (qəlyanaltı, əsas yemək, desert, kiçik dördlük). Təcrübə, hər masanın üstündən asılan sardiniyalı nazik dilimlənmiş və xırtıldayan yastı karasau ilə başlayır. Digər diqqətəlayiq məqamlar arasında buxarda hazırlanmış çörəkdə doldurulmuş və kiçik bir taxta qutunun içərisində göyərti çarpayısında xidmət edilən xorizo ​​və masada bambuk buxarında bişirilən istiridyə daxildir. Desert yaşıl köri və kərəviz mussu ola bilər. Qəhvə şüşə sifonda dəmlənir və süfrəyə verilir ki, bu da keçmişin ənənəsinə işarədir.

Foto: Fortaleza do Guincho-nun izni ilə

Vinç qalası
Cascais, Lissabondan təxminən 30 dəqiqə kənarda yerləşən gözəl çimərlik şəhəridir Vinç qalası , Relais & Châteaux mehmanxanası uçan dalğaların üstündəki qayalıqda yerləşir. 2015-ci ildə yerli baş aşpaz Miguel Rocha Vieira (Budapeştin mükafatlı Costes restoranından) öhdəsinə götürdü və ağlasığmaz bir şey etdi: O, restorana Mişlin ulduzu qazandıran və dörd, beş və altı yeməkli yeməklər yaradan fransız yüksək mətbəxini ləğv etdi. Portuqal inqrediyentləri və ləzzətlərini vurğulayan menyular. Vieira Alqarvedən qırmızı karides, Azor adalarından kəhrəba və restoranın pəncərələrinin kənarındakı sulardan xərçəng gətirir. Yerli şərabla birləşdirilə bilən hər bir yemək möhtəşəm şəkildə örtülmüşdür.

Ticarət Post Restoranı və Şərab Barı
Altis Belém Hotel & Spa evləri Ticarət postu , burada baş aşpaz João Rodrigues üç unikal dequstasiya menyusu təklif edir - Land, Tradition və
Səyahət - okeandan qoparılan (dəniz balığı, qırmızı karides, turba) və yaxınlıqdakı təsərrüfatlardan və sənətkar istehsalçılardan (keçi südü, göyərçin, İber donuz əti, qara əncir) əldə edilən inqrediyentləri özündə birləşdirir. Amasai adlanan fermentləşdirilmiş süd içkisi kimi ekzotik elementlər pomidor, gavalı və avokado yeməyinə gözlənilməz bir təbəssüm əlavə edir, eyni zamanda ənənəvi ləzzətlərin mahiyyətini qoruyur.