Noma-da Masa ala bilmirsiniz? Məzunlarından bir restorana gedin
Rene Redzepinin Kopenhagendəki dünyaca məşhur Noma restoranı yenidən açıldı demək olar ki, bir il bağlandıqdan sonra keçən həftə. Dörd dəfə Dünyanın 50 Ən Yaxşı Restoranı siyahısında birinci yerə çıxdı və bir restoranın əldə edə biləcəyi təqdirəlayiq bütün mükafatları qazandı. Mükafatlardan başqa, Danimarka restoranı Redzepi ilk dəfə 2003-cü ildə açdığı vaxtdan kulinariya səhnəsini sarsıtdı, Nordic mətbəxini yenidən müəyyənləşdirdi və onun kulinariya üslubunu bütün dünyada öz mətbəxlərinə gətirən şagirdlərin getdikcə artan siyahısını ruhlandırdı. Bu illər ərzində Nomanın gənc istedadları öz təsir edici kulinariya layihələrini həyata keçirməyə davam etdilər. Burada restoranın diqqətəlayiq məzunlarından bəzilərini tapmaq olar.
Instagram məzmunu
Rosio Sançes
Sanchez və Sançesin qızı , Kopenhagen
Sanchez Noma-da xəmir aşpazı kimi bacarıqlarını inkişaf etdirdi, sonra beş ildən sonra solo oldu. 2015-ci ildə o, Kopenhagenin məşhur Torvehallerne bazarında Hija de Sanchez adlı tako stendini açdı və sonra 2016-cı ildə Kødbyen məhəlləsində ikinci yeri işə saldı. Keçən il o, Noma's Tulum pop-up restoranını idarə etmək üçün Redzepi ilə birlikdə Meksikaya düşmüş, sonra isə Kopenhagenə qayıdıb, özünün ilk oturaq restoranı olan Sanchez-i açmışdır.
Instagram məzmunu
Christian Puglisi və Kim Rossen
Relae , Manfreds , Baest, Kafe Mirabelle, Kopenhagen
Keçmiş Noma sous aşpazı (Puglisi) və keçmiş restoran menecerinin köməkçisi (Rossen), Kopenhagenin digər ən diqqətəlayiq restoranlarından biri olan Relae (2010-cu ildə açılıb) və küçənin aşağısında yerləşən Manfreds təbii şərab barı, Baest pizzacısı və Mirabelle. Relae, Yeni Skandinaviya mətbəxinə mənasız yanaşmasına görə, bu illər ərzində Mişlin ulduzu və Dünyanın 50 Ən Yaxşı siyahısında yer də daxil olmaqla, kulinariya dünyasının ən yüksək mükafatlarını qazandı.
Instagram məzmunu
Matt və Julie Bergstrom Orlando
yığın , Kopenhagen
Əvvəllər Noma-da baş aşpaz (Matt) və ofisiant (Julie) olan ər-arvad komandası, Amass adlı öz restoran layihəsini açmaq üçün Redzepi ilə yollarını ayırdı. Əslən Kaliforniyadan olan və Nyu-Yorkdakı Le Bernardin, Aureole və Per Se və İngiltərədəki Fat Duck kimi ən yaxşı yemək müəssisələrində təcrübə qazanmış Mett, mövsümdən ilhamlanmış, Nordic üslubunda nə olursa olsun dequstasiya menyusu hazırlayır. restoranın bağçasında böyüyür. (Restoran 2016-cı ildə orqanik sertifikata malikdir - Amass-da demək olar ki, bütün yeməklər və içkilər orqanikdir və pestisidlərdən azaddır.) Per Se-də də işləyən Julie Amass-ın ortaq sahibi və restoran meneceridir. İkisi keçmiş Noma işçiləri ilə dolu bir heyət topladılar. “Mən müntəzəmyəm; Bu, yəqin ki, Kopenhagendəki ən sevimli restoranımdır,” Redzepi Amass haqqında deyib New York Timesmüsahibə keçən il. 'Düşünürəm ki, Amass hazırda ən yaxşı halda Kopenhagendir.'
Instagram məzmunu
James Knappett və Sandia Chang
Bubbledogs və Mətbəx masası , London
Orlando dueti kimi, Ceyms Knappett və arvadı Sandia Çanq 2012-ci ildə şampan və hot-doq barı Bubbledogs-a başlamazdan əvvəl Noma-da (həmçinin tanış olduqları Nyu-Yorkda Per Se) işləyiblər. , Londonda Mətbəx Masası. Bubbledogs-un arxasında gizlədilmiş 19 yerlik Mətbəx Masası 2014-cü ildə Knappettin 12 yeməyin ətrafında hazırladığı multi-tədqiqat təcrübəsində yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən və fərqli ləzzətlərdən istifadə etdiyinə görə Mişelin ulduzuna layiq görülüb. Sandia, öz növbəsində, dünya miqyasında tanınan dünyanın hər yerindən yetişdirici şampanların və köpüklü şərabların təsirli siyahısını tərtib etdi.
Instagram məzmunu
Mads Refslund
Əvvəllər Acme, yeni layihə tezliklə
Noma-nın ilk həmtəsisçisi 2011-ci ildə Nyu Yorka düşərkən və şəhərin mərkəzindəki Acme restoranında mətbəxə rəhbərlik edərkən ABŞ-da Nordic qida inqilabını gücləndirməyə kömək etdi. Oradakı vəzifəsini tərk etdikdən sonra müxtəlif pop-up restoran işləri etdi və bildirildi Noma həmtəsisçisi Claus Meyerin sərmayəsi ilə hazırda işlərdə olan yeni Bruklin restoranı konseptinə malikdir.
Instagram məzmunu
Blaine Wetzel
Willows Inn , Lummi Island, Vaşinqton
Noma-da keçmiş aşpaz-de-partie Blaine Wetzel indi Vaşinqtonun Lummi adasındakı The Willows Inn-də mətbəxə rəhbərlik edir. Vaşinqton ştatının yerlisi və müəllifi Dəniz və Duman: Təmizlənməmiş Sakit Okeanın Şimal-Qərbindən gələn ləzzətlər The Willows Inn-ə endikdən sonra 2012-ci ilin Food & Wine ən yaxşı yeni aşpazı, 2014-cü ilin James Beard Fondunun İlin yüksələn ulduz aşpazı və 2015-ci ilin ən yaxşı aşpazı Şimal-qərbi kimi çoxsaylı mükafatlar qazandı.
Instagram məzmunu
converse nikedir
Daniel Burns
Yanan Dondurma , tezliklə
Noma-nın keçmiş xəmir aşpazı (həmçinin Momofuku-nun kulinariya laboratoriyasının məzunudur) Luksusla (2013-cü ildə Brooklyn pivə barı Tørst-in arxasında yerləşir) tək başına getdi. Gələn il Luksus şərab və ya içki menyusu olmadan Mişlin ulduzu qazanan ilk restoran oldu. O, 2016-cı ildə Tørst-da dequstasiya menyu proqramını bağladı və o vaxtdan bəri yeni gelato şirkəti Burns Gelato da daxil olmaqla yeni layihələr üzərində işləyir.