Qış tərəvəzlərini yeməkdən necə həyəcanlanmaq olar: aşpaz Aaron Londondan 3 eksklüziv resept

Gisele Bündchen və Tom Brady-nin şəxsi aşpazı onları 80 faiz bitki tərkibli pəhrizdə saxladıqlarını açıqladıqda, nəzəri olaraq hər halda tərəvəzlər üçün yaxşı bir gün idi. Ərzaq qrupuna ehtirasla aşiq olmaq çətin olaraq qalır, xüsusən qış aylarında, fermerlər bazarında gəzinti şalgam, balqabaq və kərəviz kökü kimi solğun, soğanlı iş atlarının görüntülərini verdiyi zaman.


Mövsümün məhsullarında romantikanı tapmaqda kömək etmək üçün San-Fransiskoda tərəvəzə meylli Al's Place-in arxasında duran 32 yaşlı aşpaz Aaron Londonla məsləhətləşdik və indicə Amerikanın ən yaxşı yeni restoranı seçildi.Nuş olsun. O, vegetarian olmasa da, London tərəvəzlərə meyllidir, turpun 'mümkünlüyü' və ya balqabağın 'anatomiyası' haqqında danışmağa meyllidir. Düzgün texnika və ekzotik müşayiətlərlə o, bizi əmin edir ki, bir tərəvəz dəlicəsinə dadlı ola bilər.

'Mənim üçün daha həyəcanlı bir şey yoxdur' deyir. “Qiymətsiz yeməklər ani həzz verir və mən Cool Ranch Doritos-u sevirəm. Lakin onlar damağımızda çox az səviyyədə işləyirlər və ilk vuruşdan sonra getdikcə darıxdırıcı olurlar. Əgər yaxşı dad vermək üçün bir kök əldə edə bilsəniz, 20 ləzzət qeydi var. Hər dişləmədə deyirsən: “Oh! Karamel notu var idi.' Və sonra, 'Vay! Ərik kimi daddı!”

Londonun son vaxtlar etdiyi kimi ananasın qabığını bir gecədə yavaş-yavaş qovurmağa vaxtı olmayanlar üçün ümid var. London hər şeydən əvvəl alış-verişə daha yaxşı yanaşmağı məsləhət görür: “Endive sadəcə indiviv deyil. Böyük məhsul axtarın” deyir. “Fermer bazarına gedin və ya CSA-ya qoşulun. Və nə etsəniz, mövsümündə alış-veriş edin. İyulda balqabaq almayın”. Həmçinin vacibdir: Mükəmməl zeytun yağının dad artırıcı gücünü heç vaxt qiymətləndirməyin.

London qış tərəvəz problemimizi məmnuniyyətlə qəbul etdi və aşağıdakı üç resept hazırladı. Onlar 'pəhriz qidası' olmasalar da, göründüklərindən daha çox Yeni il qərarına uyğundurlar. O vurğulayır ki, xoşagəlməz elementlər az miqdarda tətbiq oluna bilər: Turp üstü pesto bibər və yerkökü çubuqları üçün mükəmməl bir dipdir və bir az bagna cauda sousu qovrulmuş turp üzərində uzun bir yol gedir. Axı, tərəvəz kraldır.


Soyudulmuş Miso Bagna Cauda ilə Qovrulmuş Turp

Tərkibi:
1 1/2 fincan üstəgəl 2 T sızma zeytun yağı
2 lbs. xiyar, soyulmuş, toxumlanmış və dilimlənmişdir
1/2 fincan qovrulmuş sarımsaq, dəridən sıxılmışdır
1/2 fincan ağ miso
3 T limon suyu
1/3 fincan su
4 diş sarımsaq
1 limonun qabığı
4 budaq kəklikotu
1 dəstə turp, üstləri çıxarılır və uzununa yarıya bölünür
2 T ağ balzam sirkəsi (və ya şampan sirkəsi)

Təlimatlar:
Bagna cauda üçün
1. Qazanı yüksək odda qızdırın. 1/2 fincan zeytun yağı və xiyar əlavə edin, duz səpin. Xiyarı örtmək üçün qarışdırın, qapaq ilə örtün və 2 dəqiqə bişirin.


2. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Xiyar karamelize olana və tam bişənə qədər hərdən qarışdırmaq üçün qapağı qaldırın.

3. Qapağı çıxarın. İstiliyi minimuma endirin və su bişənə qədər bişirin. Xiyarı blenderə köçürün və qovrulmuş sarımsaq, miso, limon suyu və su əlavə edin. Hamar bir püresi olana qədər qarışdırın, sonra emulsiya etmək üçün qalan 1 stəkan zeytun yağı əlavə edin.


Turp üçün
1. Sarımsaq dişlərini ovucunuzla əzin, limon qabığı, 2 xörək qaşığı zeytun yağı və kəklikotu ilə birlikdə iri çuqun qaba qoyun. Alovu yüksək səviyyəyə qoyun və sarımsaq qızılı rəng alana qədər bişirin.

qulaq pirsinqli oğlanlar

2. Turp əlavə edin və qızılı rəng alana və yumşaq olana qədər təxminən 5 dəqiqə bişirməyə davam edin. İstidən çıxarın və sirkə ilə bir qabda turp atın.

3. Bagna cauda ilə yanaşı xidmət edir,

Heyva əsas sirkəsi, qaymaqlı pendir və isti souslu tavada qızardılmış brassika

Tərkibi:
1 baş sarımsaq
1 şüşə şeri sirkəsi (bir anda bir az istifadə edəcəksiniz, ancaq bir şüşə dəmləmək yaxşıdır)
8 heyva (yaxud alma və ya armud) özəyi
4 guajillo (və ya ancho) çili, toxumlanmış, köklənmiş və qızardılmış
1 baş brokoli
1 baş gül kələm (və ya brokoli Romanesco)
2 T sızma zeytun yağı
1/2 fincan krem ​​pendir
1 ilə 2 T Tapatio (və ya ən sevdiyiniz qırmızı isti sous)
Fleur de sel, dadmaq üçün


Təlimatlar:
1. Sarımsağın başını yarıya bölün və sirkə, meyvə nüvələri və çili ilə reaksiya verməyən qazana qoyun. 20 dəqiqə qaynadın. Süzün və sərinləyin.

2. Brokoli və gül kələmini çiçəklərə kəsin. Çox duzlu suda bişənə qədər təxminən 5 dəqiqə bişirin. Buzlu suya batırın və süzün.

3. Tavanı yüksək odda qızdırın. Yağı və tərəvəzləri əlavə edin və qızılı qəhvəyi qədər qızardın, təxminən 5 dəqiqə.

4. Yaxşı ədviyyatlı olana qədər bir neçə sıçrama sirkə və bir az fleur de sel ilə atın.

5. Bir qaşıqla qaymaqlı pendiri boşqaba yaydırın, sonra tərəvəzləri bir tərəfə yığın. Pendirin açıq qalan digər tərəfinə isti sousu tökün. Fleur de sel ilə səpin.

Şalgam və Turp Top Pesto

Tərkibi:
1 stəkan qırxılmış sarımsaq
1 stəkan sızma zeytun yağı
1 dəstə ağardılmış şalgam üstləri (və ya arugula)
1 dəstə turp zirvələri (və ya arugula)
1 stəkan ağardılmış reyhan yarpaqları
1 stəkan qızardılmış şam fıstığı
1/2 fincan üyüdülmüş Parmesan
1 T bibər lopaları

Təlimatlar:
1. Tuz qırxılmış sarımsaq. 10 dəqiqə oturun.

2. Kiçik qazanı yüksək atəşə qoyun. Yağ və sarımsaq əlavə edin. Açıq qızılı olana qədər bütün vaxt qarışdıraraq bişirin.

3. Sarımsaq və ehtiyat yağı süzün. Soyumağa icazə verin.

4. Yaşılları doğrayın. Sarımsaq, çili və ehtiyat yağ ilə birlikdə bir qarışdırıcıya qoyun. Böyük, lakin vahid bir tutarlılığa nail olmaq üçün yüksək sürətə qoyun.

5. Şam fıstığı və pendiri əlavə edib şam qozası qırılana qədər qarışdırın. İstifadəyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.