Vegetarian Şükran Gününü Necə Çəkmək olar - Ən Yaxşı Aşpazlardan Məsləhətlər
Parıldayan, bürünc bir hinduşka, bir çox amerikalılar üçün böyük Şükranlıq bayramlarının məqamıdır. Bu ləzzətli quş qarınqulu günlə sinonim olsa da, vegetarianlar Tofurky Roast & Gravy-nin süngər plitələri ilə kifayətlənməməli və ya yalnız yaşıl lobya güveç ilə doldurmalıdırlar.
Gül kələmi restoranlarda getdikcə daha çox tələb olunur və Louisville-dəki 610 Magnolia-nın aşpazı/sahibi Edvard Li çarmıxlı tərəvəzləri bayramın, ətsiz yayılmaların mərkəzinə çevirməyi tövsiyə edir. “Mən rəngli və zəngin bir şey edərdim. Sarı, bənövşəyi və ənənəvi ağ gül kələmi və yaşıl romanesko başı ilə başlayın' deyir. 'Çiçəkləri ayırıb onlara payız ədviyyatları, zirə və qoz yağı əlavə etdikdən sonra sobada bir az xırtıldayan və karamelize olana qədər qovurun.' Boş tartlet qabığını bişirin, qırmızı-bibər-badamlı Romesco sousu ilə doldurun və sonra çiçəklərin canlı aranjimanı ilə örtün. Son, ləzzətli vuruş? Sürtgəcdən keçirilmiş Gruyere və qızardılmış adaçayı yarpaqları.
Tipik olaraq, bir kasa yağlı kartof püresi Şükran günü yeməyində hörmətli karbohidratdır. Lakin Vaşinqtondakı Via Umbria şirkətinin baş aşpazı Johanna Hellrigl, əvəzinə makaronları diqqət mərkəzində saxlamağa təşviq edir. İtaliyanın Marche bölgəsində məşhur olan vincisgrassi, dana-göbələk lazanyasından ilhamlanan Hellrigl vegetarian rifini sadəcə ətli göbələklərlə hazırlayır. “Mövsümi olanlardan raqu hazırlayın - Oyster və Royal Trumpet-dən Crimini və Portobello-ya qədər yerli fermer bazarında seçmək və oynamaq üçün çoxlu çeşid var. Sonra əlavə ləzzət üçün bir az Marsala şərabı, kəklikotu və qurudulmuş Porcini əlavə edin 'dedi. 'Bir şorba hazırlamaq üçün göbələklərdən və pırasa, soğan, yerkökü və kərəviz kimi oyun günü tərəvəzlərinizdən istifadə edin.' Beşamel yaratmaq üçün onu kremlə bişirin və sonra ragù və Parmigiano-Reggiano ilə birlikdə əriştə qatları ilə əvəz edin.
İstər qarğıdalı çörəyindən, istərsə də supermarket krutonlarından hazırlanan içlik, tez-tez toyuq bulyonu, istiridyə və kolbasa ilə bağlanır. Lakin vegetarian təzahürləri eyni dərəcədə nəmli və faktura cəlbedici ola bilər. Bostondakı Townsman şirkətinin aşpazı/sahibi Matt Jennings deyir ki, umami üzə çıxarmaq əsas məsələdir. 'Bunu etmənin bir yolu bir az ləzzətli pendir qabığıdır' deyir. 'Onları Şükran gününə qədər olan aydan xilas edin, sonra rəndələyin və yeryüzü, Parmesan-y toxunuşu üçün içlikinizə əlavə edin.' Onu payızın muskat cevizi və darçın və ya ləzzətli Madras körisi də daxil olmaqla ədviyyatlarla daha da canlandırın və qoz, pekan və ya şabalıdda qovurma, doğrama və toxumağı nəzərdən keçirin. 'Quru meyvələr də həmişə gözəldir' deyir. “Qızıl kişmişi sevirəm, amma vaxtınız varsa, qırmızı üzümdən cəhd edin. Onlardan bir nimçəyə bir az zeytun yağı əlavə edin, altı-yeddi dəqiqə qızardın, sonra saplarından qoparın və içlikinizə qatlayın.”
Hellrigl kimi, 21c Museum Hotel Oklahoma City daxilində Mary Eddy's Kitchen x Lounge-nin baş aşpazı Ceyson Kempbell də göbələkləri yüksək qiymətləndirir. O, vegetarian dolmalarına ləzzət vermək üçün qovrulmuş meşə toyuqunu və ya xanterelləri şabalıd, karamelize pırasa və təzə kəklikotu ilə ağır çoxdənəli çörəklə qarışdırır. 'Əgər göbələklər sizin işiniz deyilsə,' o qeyd edir, 'qızılgül, Bri pendiri və doğranmış tərxun ilə doldurulmuş qurudulmuş zoğal ilə brioche versiyasını sınayın.'
Brüssel kələmləri Şükran Günü süfrəsidir, lakin Robert Nyuton bayramın brokoliye layiqli diqqət göstərmək üçün yaxşı bir bəhanə olduğunu düşünür. Brooklyn's Nightingale 9-un arxasındakı aşpaz/sahibi, Wilma Jean və tezliklə Hilton Brooklyn-də cənub rəngli Qara Qoz yeməyi açacaq olan Smith Canteen, rukkola salatı və ədviyyatlı 'jalapenyo' qatıqı ilə otaq temperaturunda qovrulmuş brokoli təqdim etməkdən həzz alır. , kimyon və əhəng və ya bir çimdikdə Sriracha” qızardılmış soğan, limon və cəfəri ilə. O, 'sadə və təmizdir' deyir. Nyuton həmçinin duz, istiot, nar, püstə, limon suyu, zeytun yağı və Pecorino və ya sumaq ilə taclanmış çoxlu nanə ilə qarışdırılmış çiy salat şəklində tez-tez şirin kartofun kölgəsində qalan balqabaq pərəstişkarıdır. Yaxud əlavə edir: “Boşqaba rikottanı sürtüb üstünə salat qoya bilərsiniz. '
Oreqon ştatının Portlend şəhərindəki Ken's Artisan Bakery, Ken's Artisan Pizza və Trifecta Tavern & Bakery-nin sahibi Ken Forkish deyir ki, illik süfrə bişirmək zəhmətli və yorucudur, buna görə də zərif balqabaq kimi qeyri-adi bir tərəfə sahib olmaq yükü yüngülləşdirməyə kömək edir. 'Bu, çox gözəl, çox gözəl və çox asandır' deyir. “Sadəcə çölünü yuyun, diqqətlə uzununa yarıya bölün, qaşıqla bağırsaqları çıxarın, kəsilmiş tərəfə bir az yağ sürtün və ədviyyatla bişirin və sobada bıçaqla asanlıqla deşilənə qədər 20 dəqiqə bişirin. Dərini və hamısını yeyin.' Başqa bir nemət: Bu qədər yüngül və məmnunedici bir şeyə can atmaq başqa bir dilim burbon-pekan tortu üçün yer vəd edir.