Parmigiano-Reggiano, Prosciutto və daha çox İtalyan ləzzətləri üçün necə alış-veriş etmək olar

İtaliyaya səyahət çox şey vəd edir - heyrətamiz memarlıq, sonsuz tarix, gözlərinizi yaşlandıracaq üzüm bağları və vadi mənzərələri və ən əsası, başqa heç kimi olmayan bir kulinariya səhnəsi. Yeməklərə gəldikdə - gelato və makaron yığınları daxil olmaqla - İtaliya olduğu yerdir. Bölgəsində ayaq qoymaq Emilia Romagna , İtaliyanın qida paytaxtı, həyatda daha incə şeyləri kəşf etmək üçün lazım olan hər şeydir. Cue Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma və dostları.

Dövlət kənarında dişləmək üçün eyni sehrli məhsulları tapmaq əsl problem ola bilər. Evdə eyni keyfiyyətli pendirlər, qurudulmuş ətlər və xüsusi məhsullar axtararkən nəzərə alınmalı olan bir neçə qayda var. Sağ olsun, İtaliyanın D.O.P. , Denominazione di Origine Protetta—və ya İngilis dilində Qorunan Mənşə Təyinatı—qida dünyasının müqəddəs kəpənəyi kimidir və qanunla məhsulun orijinallığını təmin edir. D.O.P. hər bir məhsulun müəyyən bir coğrafi zonada ənənəvi üsullarla istehsalını, emalını və qablaşdırılmasını tələb edən qaydalara gəldikdə məhsulun qaymağıdır. Açığını deyim ki, etiketsiz götürdüyünüz Parmesan pendiri kulinariya mükəmməlliyinə nümunə olmaya bilər.

Nyu Yorkdakı Eataly-nin pendir piştaxtası Şəkil: Alamy

ilə FICO Eataly World Noyabrın ortalarında Bolonyada açılmağa hazırlaşır və Emilia-Romagna getdikcə populyarlaşan yemək məkanına çevrilir, yaxşı ilə pisi müəyyən etmək asanlaşır. Eataly World-ün təchizat zənciri və marketinq meneceri Sebastiano Sardo deyir ki, D.O.P. əmtəə nişanı 'həm qablaşdırmada, həm də məhsulun özündə görünməlidir - beləliklə, hətta ət və ya pendir piştaxtasında dilimlə satın alındıqda belə, istehlakçı dilimlənən məhsulun üzərində ticarət nişanını görə bilsin.'

Sardo deyir ki, Eataly World 'iştirakçıları brend məhsulun orijinallığı haqqında məlumatlandırmaq məqsədi daşıyan' təhsil və təlim kursları vəd edir. 'FICO-nun qida istehsalçıları - 40 əkinçilik fabriki - iştirakçıların (və istehlakçıların) düzgün məlumatlandırılmasından əmin olmaq üçün təlim və kursların qayğısına qalacaq.'

ən yaxşı yaxa sümüyü döymələri

Burada Sardo ixtisaslaşmış bazarlarda və ərzaq mağazalarında keyfiyyətli italyan məhsullarını necə müəyyənləşdirmək barədə mühüm məsləhətlər verir. Ən böyük təklifimiz: Etiketləri oxuyun və ehtiyatla davam edin.

Parmesan PendiriYerli bir baqqal pendiri bölməsində Parmesan almağı unutmayın, çünki bütün Parmesan pendir çarxları bərabər yaradılmır. 'Po Vadisində - Mantova və Bolonya arasında yerləşən 340-dan çox pendir fabriki Parmigiano-Reggiano D.O.P. Konsorsiumunu təşkil edir' dedi Sardo. 'Parmigiano-Reggiano'nun orijinal forması qabığındakı bəzi xüsusi elementlərdən tanınır', o cümlədən nöqtəli və böyük hərflərlə 'PARMIGIANO REGGIANO', 'D.O.P.' və “CONSORZIO DI TUTELA” işarələri, pendir fabrikinin qeydiyyat nömrəsi, istehsal tarixi (ay və il) və üzərində “Consorzio Formaggio Parmigiano-Reggiano” yazılmış kazein lövhəsi. Dilimlə satın alarkən yuxarıda göstərilənlərin heç bir izi yoxdursa, çox güman ki, orijinal deyil.

Parmigiano-ReggianoFoto: Cennifer Raysın izni ilə

Modena'nın ənənəvi balzam sirkəsiBu 'qara qızıl' dodaqlarınıza çatana qədər həyatın nəyin əskik olduğunu başa düşəcəksiniz - yaşıl salatda heç vaxt istifadə olunmayan lənətə gəlmiş yaxşı balzam sirkəsi. “Əsl D.O.P.-ni fərqləndirən əsas elementlərdən biri. balzam sirkəsi onun sıxlığıdır, şərbətli olmalıdır - əgər mayedirsə, şübhəsiz ki, D.O.P. “Qocalma kiçik taxta çəlləklərdə uzun müddət (minimum 12 il) baş verir. Hər çəllək müxtəlif ağacdandır: durmast, şabalıd, tut, alça, kül və ardıc”. Üstəlik, balzam sirkəsi şüşəsinin çömbəlmiş forması ilə asanlıqla müəyyən edilə bilər.

Modena Ənənəvi Balzam Sirkəsi Foto: Cennifer Raysın izni ilə

Parma vetçinasıGünəşli bir gündə duzlu Prosciutto və şirin qovun salatı kimi heç nə yoxdur. “Prosciutto di Parma D.O.P. yalnız Parma əyalətinin bir bölgəsində istehsal edilə bilər - Via Emilia'dan ən azı beş kilometr cənubda, şərqdən Enza çayı ilə və Stirone çayından qərbdən həmsərhəddir 'dedi Sardo. “Xammal ən azı 145 kiloqram çəkisi və doqquz aydan çox yaşı olan Large White, Landrace və Duroc cinslərinin seçilmiş budlarından ibarətdir. Əsl Prosciutto di Parma iki əlamətlə tanınır: 'C.P.P.' möhürü. (Consorzio del Prosciutto di Parma) və 'PARMA' sözü olan beş nöqtəli tacın atəş nişanı.

Culatello di ZibelloCulatello di Zibello, şübhəsiz ki, qurudulmuş ətlərin 'padşahıdır'. Donuz budunun əzələli daxili hissəsindən hazırlanmışdır, ən çox şirin, zərif dadı ilə tanınır. Hal-hazırda, cəmi 13 istehsalçı var və hər il təxminən 50.000 istehsal olunur ki, bu da onu qiymətli bir mülkiyyətə çevirir. Bir addım irəli gedərək, Culatello di Zibello yalnız Şimali İtaliyada yetişdirilən və ciddi D.O.P. qaydalar. Yuxarıdakıları və onun unikal armud formasını nəzərə alsaq, bu ssenaridə yaxşını pisdən ayırmaq olduqca asandır.

San Daniele vetçinasıBaşqa bir vəhşicəsinə məşhur müalicəvi ət yalnız San Daniele del Friuli şəhərində istehsal oluna bilən Prosciutto San Danieledir. 'Bu prosciuttonun xüsusiyyətlərindən biri onun gitara formasıdır' deyə əlavə edir. 'Başqa bir spesifik xüsusiyyət, digər vetçina növlərini qocaldıqda ümumiyyətlə aradan qaldırılan' kiçik ayağın - budun ucunun olmasıdır.'

Agro Sarnese-Nocerino-dan San Marzano pomidoruSaxta San Marzano pomidorları ilə bağlı son söhbətlər hər kəsi narahat edir. Düzünü desəm, rəflərdə çoxlu pis toxumlar var, lakin ən yaxşılarını tapmaq sadəcə olaraq savadlı istehlakçı olmaqdan ibarətdir. Başlayanlar üçün istehsal Salerno, Avellino və Neapol ilə məhdudlaşır. Sardo qeyd edir: 'Aqro Sarnese-Nocerino ərazisi əsasən vulkanik materialla örtülmüş Sarno çayı düzənliyi üzərində uzanır'. 'Meyvə yığımı iyulun 30-dan sentyabrın 30-a qədərdir və yalnız əl ilə aparılmalıdır.' Əsas qayda: Dadlı pomidorlar yalnız qutularda - bütöv və ya filetolarda satılır, buna görə də başqa cür oxunan hər şey, məsələn, üzvi, doğranmış, püresi və s. saxta məhsuldur. Qanuni qutuda həmişə görünən D.O.P olmalıdır. simvolu.

Genuya pestosuPesto Genovese D.O.P. yalnız yeddi inqrediyentdən yaradılmışdır: Pra' (Genua) reyhan, şam qozası, sarımsaq, Parmigiano-Reggiano, Fiore Sardo (tədviyyatlı keçi pendiri), Liquriya Rivierasından sızma zeytun yağı və duz - nə az, nə də çox. 'Ceneviz reyhanları kiçik yaşılımtıl yarpaqları və zərif qoxusu ilə digər növlərdən fərqlənir' dedi.

Kampaniyadan Buffalo MozzarellaKraft təklərinin yanında oturan cüzdana uyğun mozzarella plitəsi, nəticədə xəyalpərəst Mozzarella di Bufala Campana (camış mozzarella) ilə əksdir. Bu, 'D.O.P. mükafatına layiq görülmüş təzə, ipliyə bənzər pendirdir. 1996-cı ildə brendin tanınması,” Sardo qeyd edir. 'Yalnızca təzə, tam camış südü ilə istehsal olunur, onun forması adətən yuvarlaq və ya aşağıdakı alternativ formalarda olur: kiçik dişləmələr, hörüklər, muncuqlar, albalı və ya düyün [düyün].' Mozzarella di Bufala Campana damağa gələn kimi, adi şeylərə geri dönüş yoxdur.