LA-nın Ən Yaxşı Vegan Restoranları Heyvansız Şükran Günü keçirməyi asanlaşdırır

Əgər vegetarian və ya bitki əsaslı həyat tərzinə abunə olsanız, hamı Şükran Günü süfrəsində evdə hazırlanmış ləzzətli yeməklərin hamısını araşdıranda özünü kənarda hiss etmək asandır. Türkiyə hər iki halda qadağandır və vegeterianlar üçün süd, yağ və ya ət parçalarının hətta ən məsum görünən tərəvəz yeməklərinin içində gizləndiyini müəyyən etmək kulinariya əngəlli kursunu keçmək kimi hiss edə bilər. Bitki əsaslı insanlar üçün İlin Ən Əhəmiyyətli Yeməyindən keçmək açıq şəkildə depressiyaya səbəb ola bilər. Xoşbəxtlikdən, Şükran Günü yeməyi hər kəsin doldurulduğu halda ac qalmaq demək deyil. LA-nın ən çox səs-küylü vegan restoranlarından bəzilərində aşpazların kiçik köməyi ilə biz tamamilə bitki əsaslı Şükranlıq bayramı planlaşdırdıq. Bu, şübhəsiz ki, minnətdar olmaq üçün bir şeydir.

Portobello Vellinqton Qırmızı Şərab Sousu ilə
Kiçik Şam

Portobello Vellinqton

Foto: Amy Loch

EDM sevgilim, prodüser və sədaqətli heyvan hüquqları müdafiəçisi Moby-yə məxsusdur Silver Lake restoranı tamamilə bitki əsaslıdır və əldə etdiyi gəlirin 100 faizini heyvan hüquqları təşkilatlarına təhvil verir. Aşpaz Laura Louise 'Lou' Oates portobello Wellington qırmızı şərab sousu ilə mükəmməl ət pulsuz əsas edir. 'Vellinqton İngiltərədə böyüyən uşaqlığımda bölüşdüyüm bir yeməkdir' deyir. 'Mən onu qırmızı şərab sousu və çoxsaylı tərəfləri ilə ləzzət almaq üçün sevimli payız tərəvəzlərimdən bəzilərini nümayiş etdirərək burada yenidən yaratdım.'

Portobello Vellinqton
Portobello Wellington Tərkibi:
1 qutu Aussie Bakery vegan şiş pastası
1 böyük sarı soğan, yarım aylara nazik dilimlənmişdir
4 böyük Portobello göbələyi, təmizlənmiş və təmizlənmişdir
1 stəkan balqabaq, kiçik doğranmış
8 oz. maytake göbələyi
3 stəkan ispanaq
1/3 fincan fındıq, kobud doğranmışdır
1 T sarımsaq, doğranmış
8 budaq kəklikotu
8 budaq rozmarin
Duz
Bibər
Zeytun yağı

Vegan Yumurta Yuma
Vegan Yumurta Yuma Tərkibi:
1 T Bob's Red Mill yumurta əvəzedicisi
3 T su

Vegan Yumurta Yuma Təlimatları:
Tərkibləri birlikdə çırpın.

Portobello Wellington Təlimatları:

1. Sote qabının altını zeytun yağı ilə örtün. Tavanı orta-yüksək atəşdə yağ parıldayana qədər qızdırın. Soğan dilimlərini əlavə edin və soğanı yağla örtmək üçün qarışdırın. Soğanları tavaya bərabər şəkildə yayın və karamelize olana qədər bəzən qarışdıraraq bişirin.

2. Puff pastanızı dondurucudan çıxarın. Mən Aussie Bakery 100% vegan şiş pastasını tövsiyə edirəm, onu Whole Foods və əksər təbii ərzaq mağazalarında əldə edə bilərsiniz. Təxminən 45 dəqiqə dondurmaq üçün buraxın.

3. Doğranmış balqabaqları bir təbəqə nimçəsinə düzün və yüngülcə yağlayın, duz səpin və üstünə 10 budaq kəklikotu qoyun. 350 dərəcə Fahrenheit-də təxminən 15 dəqiqə və ya kərə yağı hərtərəfli bişirilənə və rəng əlamətləri göstərməyə başlayana qədər bişirin.

4. Maitake göbələklərini xırda parçalara ayırın, zeytun yağı ilə yüngülcə yağlayın, duz səpin, təbəqə nimçəsinə qoyun və göbələklərin üzərinə 5 budaq kəklikotu və 5 budaq rozmarin qoyun. 350 dərəcədə 15 dəqiqə bişirin. Göbələklər kifayət qədər soyuduqda, kəklikotu və rozmarini yumşaq bir şəkildə çıxarın və kənara qoyun. Otları saplardan çıxarın və kobud şəkildə doğrayın.

   
   

5. Fındıqları böyük parçalar qalmayana qədər kobud doğrayın, bir təbəqə nimçəsinə qoyun və sobada 350 dərəcə Fahrenheitdə 5-8 dəqiqə qızardın. Yanmamaq üçün diqqətli olun.

6. İspanağı bir çay qaşığı zeytun yağı və bir çimdik duz ilə sote qabına qoyun. Quruyana qədər sote edin və soyuması üçün kənara qoyun. Mayeni lavabonun üzərinə yumşaq bir şəkildə sıxın. İspanağı çıxardıqdan sonra xörək qaşığı doğranmış sarımsağı bir çay qaşığı zeytun yağı ilə sote tavasına qoyun və şəffaf olana qədər bişirin. Kənara yığmaq.

7. Portobello göbələklərini təmizləyin və gillindən təmizləyin, sote qabına qoyun və yumşalmağa və maye buraxmağa başlayana qədər yağla yüngülcə qızardın. Kağız dəsmallara qoyun və artıq suyu buraxmaq üçün yumşaq bir şəkildə basın.

8. Orta qabda karamelize edilmiş soğan, balqabaq, ispanaq, fındıq, maitake, sarımsaq, qara bibər və 1 çay qaşığı duzu qarışdırın. Bir kənara qoyduğunuz doğranmış göyərti əlavə edin. Bir qaşıq və ya əlinizlə qarışığı yaxşıca birləşdirin.

9. Vellinqtonu qurmaq üçün siz tərəvəz və fındıq qarışığını xəmirin qısa tərəfindən iki düym içəriyə yerləşdirəcəksiniz. Qarışığı ¼ düym qalınlığında və təxminən 2 düym enində yayın. Portobellos gillini aşağı tərəfə qoyun və sonra qarışığın qalan hissəsi ilə örtün. Bu addım başa çatdıqda, xəmiri yumşaq bir şəkildə yuvarlayın ki, tikiş dibində olsun.

10. Bıçaqla xəmirin üstünə yumşaq bir şəkildə çarpaz çəkin. Vegan yumurta yuyucusu ilə fırçalayın.

11. 400 dərəcədə təxminən 15 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.

Qırmızı şərab sousu
Qırmızı şərab sousu Tərkibi:
4 soğan, incə doğranmışdır
1 T zeytun yağı
2 T çox məqsədli un
200 ml qırmızı şərab
200 ml tərəvəz bulyonu (dükandan alırsınızsa, az natriumlu bir marka seçin)
2 T tamari
Bir çimdik duz
Bir çimdik üyüdülmüş qara bibər
Bir çimdik üzvi şəkər

Qırmızı şərab suyu üçün təlimatlar:

1. Bir xörək qaşığı zeytun yağı ilə soğanı bütün yaş inqrediyentləri saxlayacaq qədər böyük bir sote qabına qoyun. Yüngül qızarana qədər sote edin (təxminən 8-10 dəqiqə).

2. Un əlavə edin və odda təxminən 4 dəqiqə və ya açıq qəhvəyi olana qədər qarışdırın. Qarışıq kifayət qədər quru olmalıdır.

3. Bulyonu və qırmızı şərabı əlavə edin, qalınlaşana qədər orta istilikdə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Tamari, bir çimdik duz, istiot və şəkər əlavə edin və tamamilə birləşdirin.

Zoğal və Pekan bayram salatı (çiy içlik)
Kafe Təşəkkür

Çiy içlik

Foto: Cafe Gratitude-un izni ilə

Heç bir Şükran Günü süfrəsi doldurulmadan tamamlanmaz, lakin T-gününün əsas yeməyi tez-tez yağ və quş ətindən hazırlanmış bulyon ilə bişirilir. Kafe Təşəkkür Şef Dreux Ellisin xam versiyası yüngül, təzə və ləzzətlə doludur. 'Elə yeməklər var ki, hər kəs Şükran günü haqqında düşünəndə gözlədiyi yeməklərdir və içlik onlardan biridir' Ellis deyir. 'Bu içlik əla bitki əsaslı seçimdir və təzə zoğaldan tutmuş alma, pekan və qoza qədər çoxlu payız ləzzətlərini birləşdirir.'

Zoğal və Pekan bayram salatı (çiy içlik)

'S' bıçaqlı qida prosessorunda birlikdə nəbz edin:

1 paket (7,5 oz.) təzə zoğal
2 stəkan qoz yarısı

Prosesi aşmayın. Qarışığı bir az qalın buraxın. Böyük bir qaba köçürün və əlavə edin:

4 stəkan doğranmış alma (Fuji və ya digər heirloom növləri)
2 stəkan pecans (parçalar və ya doğranmış yarımlar)
2 stəkan kərəviz (incə dilimlənmiş)
Hər biri 1 ədəd doğranmış şüyüd soğanı
3 ədəd yaşıl soğan (incə dilimlənmiş)
2 T qarışıq otlar (oregano, marjoram, rozmarin), incə doğranmışdır
1 limon və 1 əhəng qabığı (incə doğranmış)
1 T Himalay və ya dəniz duzu
½ fincan portağal suyu
½ fincan ağcaqayın siropu
¼ fincan zeytun yağı

Təlimatlar:
Yaxşı qarışdırın və ən azı 2 saat marinat edin; bir gecədə oturduqdan sonra daha yaxşıdır.

alt göz qapağına göz layneri necə çəkilir

2,5 litr və ya 10 stəkan edir.

Nar şirəsi ilə Şirin Kartof, Parsnip və Chanterelle Göbələkləri
Kəsişmə Mətbəxi

Parsnip yeməyi

Foto: Tal Ronnen

Tərəvəz yanları və güveçlər Şükran Günü süfrəsi üçün ilkin şərtlərdir, lakin krem ​​əsaslı şorbalar tez-tez qarışığa daxil olur. Bu yeməkdən Kəsişmə Mətbəxi İcraçı aşpaz Scot Jones, payız ləzzətləri və doyurucu chanterelle göbələkləri təqdim edir. Cons deyir: “Biz bu yemək üçün mövsümi inqrediyentlərdən istifadə edirik, yemək menyumuzda təqdim olunur və paylaşmaq nəzərdə tutulur”. “Çanterellər il boyu yığıla bilsə də, pik mövsüm payızdır. Onun ətli, lakin zərif tutarlılığı payız və ya bayram süfrəsi üçün mükəmməl tamamlayıcıdır. Tərəvəz bir neçə saat əvvəl hazırlana bilər ki, bu da ev sahibinə mətbəxdə qonaqlarla qarışmağa [daha çox] vaxt sərf etməyə imkan verir. Bayram mövsümü üçün əla yeməkdir”.

Nar şirəsi Tərkibi:

32 oz. nar şirəsi

2 orta soğan

4 budaq kəklikotu

10 bütöv qara bibər noxudu

16 oz. tərəvəz demi qlazuru

Nar şirəsi Təlimatları:
Soğan/kəklikotu və bibər noxudları ilə pom suyunu 75% azaldın. İstidən çıxarın və süzün. Tərəvəz demisini şirəyə əlavə edin və duz və istiot əlavə edin.

Qovrulmuş Chanterelles Tərkibi:

8 oz. təzə, təmizlənmiş və kəsilmiş xanterelles (bütün buraxın; çox böyükdürsə, yarıya bölün
2 T əlavə sızma zeytun yağı

¼ çay qaşığı. koser duzu

¼ çay qaşığı. təzə üyüdülmüş təzə doğranmış qara bibər

Qovrulmuş Chanterelles Təlimatları:

Bir qarışdırıcı qabda göbələkləri yuxarıda göstərilən bütün maddələrlə qarışdırın. Göbələkləri 12 düymlük 15 düymlük bir çörək qabına qoyun. Fırında 400 dərəcədə bişirin, ara-sıra qarışdıraraq, göbələklər yumşaq olana və kənarları qızarmağa başlayana qədər təxminən 12-15 dəqiqə bişirin. Dərhal istifadə edin və ya istifadəyə hazır olana qədər gözləyin.

Qovrulmuş Qırmızı Qranat Şirin Kartof Tərkibi:

4 lbs. qırmızı qranat şirin kartof, soyulmuş və 6 düymlük dəyənəklərə kəsilmişdir

1 T Maldon lopa dəniz duzu

1 T təzə doğranmış qara bibər

2 T əlavə sızma zeytun yağı

Qovrulmuş qırmızı qranatlı şirin kartof Təlimatlar:

Şirin kartofu yuxarıda göstərilən bütün maddələrlə qarışdırma qabına atın. Şirin kartofları bir çörək qabına qoyun, üst-üstə düşməməsinə əmin olun. Fırında 350 dərəcədə qızardın, hərdən qarışdırın ki, bütün şirin kartoflar 35 dəqiqə yumşaq və qəhvəyi rəng alana qədər bərabər rəng alsın. Vaxtından iki saat əvvəl edilə bilər.

Qovrulmuş Parsnips Tərkibi:

4 lbs. parsnips, soyulmuş və kəsilmiş və 6 düymlük dəyənəklərə kəsilmişdir

1 T Maldon lopa dəniz duzu

1 T təzə üyüdülmüş qara bibər

2 T əlavə sızma zeytun yağı

Qovrulmuş Parsnips Təlimatları:

Bütün inqrediyentlərlə qarışdırma qabına cəfəriləri atın. Parsnipsləri çörək qabına qoyun, üst-üstə düşməməsinə əmin olun. Fırında 375 dərəcədə 25-30 dəqiqə və ya yumşaq və qızarana qədər qızardın. Tərəvəzlərin yumşaq və hazır olub-olmadığını yoxlamaq üçün asan bir yol, onların nə qədər yumşaq olduğunu görmək üçün soyma bıçağından istifadə etməkdir.

Təqdimat:

Tərəvəz vaxtından əvvəl hazırlanıbsa, sobada yenidən 350 dərəcədə 8-10 dəqiqə qızdırın. Qarışdıran qabda nar şirəsi ilə tərəvəz və göbələkləri əlavə edin. Tərəvəzləri götürün və nimçəyə gözəl düzün və nar dənələri və bir az daha çox Maldon lopa duzu ilə bəzəyin.

Doğranmış Salat
sağ ol anam

Doğranmış salat

Foto: Gracias Madre-nin izni ilə

West Hollywood-un aşpazı Çandra Gilbert deyir: 'İnsanların çoxu hər il Şükran Günündə eyni yeməkləri gözləyir, ona görə də salatlar həqiqətən yaradıcı ola biləcəyiniz yerdir' sağ ol anam . '[Bu] Şükran Günü üçün əladır, çünki [bu] vegan Şükranlıq süfrəsinə ürəkaçan və doyumlu bir əlavədir, həm də bu il yeni yan yeməklər axtaranlar üçün hinduşka kimi ənənəvi yeməkləri tamamlayır.'

məşhurlar paltarlarını haradan alırlar

Şükran Günündə L.A.-dasınızsa, lakin yemək bişirmək istəmirsinizsə, icazə verin Gracias Madre komandası işi görsün. Restoran 'Gracias Por Oaxaca' adlı ianə aksiyasına ev sahibliyi edir və qonaqların təklif etdiyi 25 dollarlıq ianədən əldə olunan gəlir Oaxaca üçün missiyası 7 sentyabrda Meksikada baş verən 8,2 bal gücündə zəlzələdən zərər çəkmiş yerli icmalara müvəqqəti mənzillər gətirməkdir. Qonaqlar balqabaq tamalesi, lobya ilə yabanı düyü, qarışıq yaşıl salatlar, balqabaqlı piroq və kokteyllər yeyəcəklər. yaxşı səbəb.

Doğranmış Salat Tərkibi:

3 stəkan doğranmış romaine kahı

¼ fincan noxud

¼ fincan albalı pomidorları, yarıya bölünmüşdür

¼ stəkan yay squash, qızardılmış və kublara kəsilmiş

½ avokado, kublar

1 oz. nanə və reyhan

1 oz. küncüt zirə sarğı

Qızardılmış küncüt toxumu

Duz

Doğranmış Salat Təlimatları:

Yaxşı atın. Qızardılmış küncüt toxumu ilə bəzəyin.

Tahini Salatının Sosu üçün Tərkibi:

½ fincan tahin

¼ fincan limon suyu

¼ stəkan su

½ fincan zeytun yağı

1 ç.q. kimyon

1 ç.q. duz

1 diş sarımsaq

Tahin salatının hazırlanması üçün təlimatlar:

Tərkibləri bir qarışdırıcıda çox yaxşı qarışdırın. ¼ fincan doğranmış cəfəri içində nəbz edin.

Şirin kartof ağcaqayın tortu, püstə pepita qabığı, şokolad sousu

Bitki Qidası + Şərab Venesiya

Şirin kartof ağcaqayın tortu

Foto: Adrien Mueller

Metyu Kenni, məşhur restoranın arxasındakı aşpaz Bitki Qidası + Şərab Venesiya , və onun icraçı aşpazı və əməliyyat direktoru Scott Winegard, Kenninin yeni yemək kitabında yer alan bir çox yeməklərdən biri olan bu şirin, payıza hazır yeməkdən hazırlanmışdır. PLANTLAB , bu ayın əvvəlində buraxıldı.

'Şirin Kartof adətən ləzzətli və/yaxud garnitür kimi hazırlanır, lakin şirin dad tortun digər komponentlərini mükəmməl şəkildə tamamlayır' deyir Kenni. 'Mən fakturanı sevirəm və onun parlaq narıncı rəngi və sıx təbii şirinliyi onu Santa Monika Fermerlər Bazarında görməyə başlayanda mükəmməl seçim etdi. Gözlənilənləri necə dəyişdirə biləcəyimizi və tanış və təəccüblü yeni yemək hazırlaya biləcəyimizi görmək üçün tez-tez tərəvəz və meyvə qohumlarına müraciət edirik.'

Püstə və Pepita qabığı
Püstə və Pepita qabığının Tərkibi:
3 stəkan püstə
1 stəkan qızardılmış pepita
1 T vanil ekstraktı
6 xurma, isladılmış
¼ çay qaşığı. çəhrayı duz

Püstə və pepita qabığı üçün təlimatlar:

Bütün maddələri yemək prosessorunun qabına qoyun. Qarışıq xırda xəmirə çevrilənə qədər proses edin. Xəmiri 12 düymlük tart qabına tökün.

Sous-Vide şirin kartof
Sous-Vide Şirin Kartof Tərkibi:
3 stəkan şirin kartof, orta ölçülü zar
1 stəkan ağcaqayın siropu
1 vanil paxlası

Sous-Vide Şirin Kartof Təlimatları:
Bütün inqrediyentləri vakuum torbasına qoyun, bağlayın və 1 saat 156 dərəcədə sous-vide qoyun.

Şokolad sousu
Şokolad sousu Tərkibi:
1 stəkan ağcaqayın siropu
1 stəkan kakao tozu
1 çimdik duz

Şokolad sousu üçün təlimatlar:
Hamar teksturaya qədər bütün maddələri qarışdırın. Bağlana bilən konteynerə köçürün və xidmət etməyə hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.

2 stəkan verir.

Şirin Kartof İçliyi
Şirin Kartof Doldurma Tərkibi:
3 stəkan sous-vide şirin kartof
2 stəkan anakardiya, isladılmış
½ fincan ağcaqayın siropu
1 T üyüdülmüş darçın
1 ç.q. yer hil
1 T şokolad sousu
¾ fincan kokos yağı
3 T şirin kartof nişastası (bir stəkan filtr suda həll olunur)

Şirin Kartof Doldurma Təlimatları:

ia östergren hündürlüyü

Hamarlanana qədər qarışdırın, sonra kokos yağı və şirin kartof nişastasını əlavə edin. Qarışıq 60 dərəcə Fahrenheit çatana qədər qarışdırmağa davam edin.

Bir 12 düymlük qəlib tortu verir.

Zəncəfil kremi
Zəncəfil Kremi Tərkibi:
2 stəkan anakardiya, çiy
¾ fincan agave
¼ fincan zəncəfil suyu
1 T limon suyu
1 T kokos yağı
Çimdik duz

Zəncəfil Kremi Təlimatları:
Bütün maddələri çox hamarlanana qədər qarışdırın. Xidmət etməyə hazır olana qədər kiçik bir xəmir torbasında saxlayın.

3 stəkan verir.

Şirin kartof vanili
Şirin Kartof Vanil Tərkibi:
1 stəkan sous vide şirin kartof
¼ fincan ağcaqayın siropu
1 T limon suyu

Şirin Kartof Vanil Təlimatları:
Bütün maddələri çox hamarlanana qədər qarışdırın. Xidmət etməyə hazır olana qədər kiçik bir xəmir torbasında saxlayın.

Bir 11 düymlük xəmir torbası verir.

Montaj Təlimatları:
Püstə-pepita qabığını səkkiz 5 düymlük tart qəlibləri arasında bölün, sonra şirin kartof doldurulmasını tökün və təxminən iki saat soyuducuya qoyun. Xidmət etmək üçün tort qəlibini çıxarın və zəncəfil kremi və yeməli çiçəklərlə bəzəyin.