Piroqu atlayın - Əvəzində Qəhvəyi Şəkər Frosting ilə Bu Balqabaq qatlı tort hazırlayın

Şükran günündə, böyük xala Nensinin yaşıl lobya güveçi kulinariya dövrlərinə tam uyğun gəlməsə belə, ənənəni pozmaq çətindir. Amma bu, ənənəvi il deyil. CDC insanlara səyahətdən və böyük ailə yığıncaqlarından çəkinməyi tövsiyə edərək, bir çoxumuz qeyri-adi bir tətil keçirəcəyik.


Bu, yəqin ki, bir kədər hissi ilə gəlir. Ancaq burada bir gümüş astar var - indi ola bilərnəhayətürəyiniz nə istəyirsə yemək vaxtı olun. Zoğal sousunun pərəstişkarı deyilsiniz? Etmə! Bumehnoxud və göbələk tərəfi hər kəs öz boşqabının ətrafında itələyir? Bu il yox! Və cəhənnəm, kim deyir ki, hinduşka yerinə biftek yeyə bilməzsən?

Bu, ssenarilərin geniş spektridir, ona görə də işlərin necə gözəlləşdirilməsi üçün xüsusi bir təklif var. Balqabaq pastası əvəzinə, duzlu karamelli yağ kremi və qəhvəyi şəkərli dondurma ilə balqabaq qatlı tort haqqında nə demək olar? James Beard namizədi və Per Se alum Melissa Weller 1996-cı ildən bəri heç bir təəssüf hissi olmadan bişirir.Yeni Əsaslarvə buxarda hazırlanmış zəncəfilli pudinqMartha Stewart yemək kitabı'deyirVogue. 'Proq olmayan bir Şükran desert menyusu yaratmaq əyləncəlidir.' Əslində, nümayişçilərin yaradıcılığı onu yeni yemək kitabına daxil etmək üçün kifayət qədər dadlı idi, Yaxşı Bişirmə , bu ayın əvvəlində nəşr olundu.

Özünüz cəhd etməkdən ilham aldınız? Aşağıda Weller öz reseptini paylaşır. (Gətirməzdən əvvəl aşpazdan bir söz, lakin: “Həm duzlu karamelli yağ kremi, həm də qəhvəyi şəkər kremi döyülməzdən əvvəl soyumalıdır, ona görə də əvvəlcədən planlaşdırın!”) Hamısı dadlı səslənirsə, lakin bir az çox, narahat olma. Weller hazırda Bruklindəki Gertie's-də rezidenturadadır və burada çörək bişirmək üçün çoxlu şirniyyatlar hazırlayır. Bütün təklifləri yoxlayın burada.

Duzlu Karamel Yağlı Krem və Qəhvəyi Şəkərli Balqabaqlı Tort

Qeyd: Bunu etmək üçün üç (8 x 2 düym) tort qabına ehtiyacınız olacaq.


Tərkibi

Tort

2 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı, əridilmiş (yağlamaq üçün)


3 stəkan çoxməqsədli un (əlavə olaraq tozlandırmaq üçün)

1 (15 unsiya) balqabaq püresi qutusu


1 ½ stəkan ayran, yaxşı çalxalanır

yağ yandırmaq üçün buz paketləri

1 ½ çay qaşığı üyüdülmüş darçın

1 ½ çay qaşığı üyüdülmüş mixək

1 ½ çay qaşığı


Təzə rəndələnmiş muskat qozu

1 çay qaşığı incə dəniz duzu

1 xörək qaşığı soda

6 böyük yumurta

1 ½ çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı

24 xörək qaşığı (3 çubuq) duzsuz kərə yağı, kublara kəsilmiş və yumşaldılmışdır

1 ½ fincan dənəvər şəkər

1 ½ fincan açıq qəhvəyi şəkər (yüngül qablaşdırılır)

Duzlu Karmel Kərə yağı

1 ½ fincan ağır krem

1 ½ fincan dənəvər şəkər

½ stəkan su

16 xörək qaşığı (2 çubuq) duzsuz yağ, soyuq və kub şəklində

1 çay qaşığı incə dəniz duzu

Qəhvəyi Şəkər Frosting

1 stəkan (yüngül qablaşdırılan) açıq qəhvəyi şəkər

1/2 fincan ağır krem

8 xörək qaşığı (1 çubuq) duzsuz kərə yağı, soyuq və kub şəklində

İncə dəniz duzunu çimdik

İstiqamətlər Hazır olun

Soba rəflərini elə yerləşdirin ki, biri sobanın yuxarı üçdə, digəri isə aşağı üçdə biri olsun. Fırını 325 ° F-ə qədər qızdırın.

Üç (8 x 2 düymlük) tort qabının yanlarını və altını yüngülcə ərinmiş kərə yağı ilə örtün. Qabların altını perqament kağızı ilə örtün və kağıza yüngülcə ərinmiş yağ sürtün. Qabları unla tozlayın, ters çevirin və artıq unu çıxarmaq üçün diblərinə yüngülcə vurun. Kənara yığmaq.

Xəmiri hazırlayın

Balqabaq püresi və ayranı orta ölçülü bir qabda birləşdirin. Onları birlikdə çırpın və kənara qoyun.

Başqa bir orta qabda un, darçın, mixək, muskat, duz və soda ilə birlikdə çalın və kənara qoyun.

Bütün yumurtaları kiçik bir qabda doğrayın və vanili əlavə edin.

Kərə yağı, dənəvər şəkər və qəhvəyi şəkəri stend mikserinin qabında birləşdirin. Mikseri avar əlavəsi ilə yerləşdirin və orta sürətlə 2-3 dəqiqə döyün, qarışıq yüngül və tüklü olana qədər bir və ya iki dəfə rezin spatula ilə qabın kənarlarını aşağı sürtmək üçün dayanın. Sürəti orta səviyyəyə endirin və yumurta və vanil qarışığının üçdə birini əlavə edin, yumurtaları tamamilə daxil etmək üçün döyün və yumurta qarışığının qalan hissəsini daha iki əlavədə əlavə etməzdən əvvəl qabı sürtmək üçün dayandırın. Mikserin sürətini minimuma endirin, quru inqrediyentləri əlavə edin və sadəcə birləşənə qədər qarışdırın. Kasanı stenddən götürün, balqabaqlı ayranlı qarışığı əlavə edin və spatula ilə qatlayın, qabın ən dibini qırdığınızdan əmin olun.

Tortları bişirin

Tort xəmirini üç hazırlanmış tort qabına göz qapaqları ilə çəkərək bərabər şəkildə bölün və üstləri hamarlamaq üçün ofset spatuladan istifadə edin.

Tortları sobanın orta rəfinə qoyun və 40-45 dəqiqə bişirin, toxunduqda mərkəzlər geri çıxana və hər tortun ortasına qoyulmuş kiçik bıçaq və ya diş çubuğu təmiz çıxana qədər. Tortları sobadan çıxarın və qablarda 20-30 dəqiqə sərinləmək üçün kənara qoyun. Tortları soyuducu rafa çevirin və tamamilə soyumağa icazə verin. (Bu tortlar soyuduqca bir az batacaq, amma narahat olmayın: batması hazır tortun görünüşünə və dadına təsir etməyəcək.)

Duzlu karamel kərə yağı hazırlayın

Kremi kiçik bir qazanda az odda azca isti olana qədər qızdırın. Tavanı ocaqdan götürüb kənara qoyun.

Şəkəri orta bir qazana qoyun və su ilə örtün. Suyu paylamaq üçün qabı silkələyin ki, şəkərin quru ləkələri qalmasın və qarışığı yüksək odda tam qaynadək gətirin. Şəkər orta kəhrəba qədər karamelize olana qədər su və şəkəri birlikdə qaynadın, 5-8 dəqiqə, hərdən tavayı silkələyin ki, şəkər bərabər qızarsın və yanmasın. İstiliyi söndürün və tədricən krem ​​əlavə edin; karamel (şəkər qarışığı) krem ​​ona dəyəndə köpürəcək. Karamel çökdükdə şəkər və kremi yaxşıca qarışdırmaq üçün birlikdə çalın. Kərə yağı və duzu əlavə edib kərə yağı əriyənə qədər çalın. Karameli stend mikserinin qabına köçürün və qabı təxminən 2 saat soyuducuya qoyun, təxminən hər 15 dəqiqədən bir soyudulana qədər qarışdırın.

Tort buzlanmağa hazır olduqda, qabı stendə qoyun və mikseri avar əlavəsi ilə yerləşdirin. Kərə yağı yüngül və tüklü olana qədər yüksək sürətlə təxminən 2 dəqiqə çalın.

Qəhvəyi şəkər şaxtasını hazırlayın

Qəhvəyi şəkər, qaymaq, 2 xörək qaşığı kərə yağı və duzu orta bir qazanda birləşdirin və krem ​​qaynayana qədər orta istilikdə qızdırın. Bütün müddət ərzində böyük bir qaşıq ilə qarışdıraraq 2 dəqiqə qaynatmağa davam edin. Qarışığı stend mikserinin qabına köçürün və otaq temperaturuna gələnə qədər təxminən 1ó saat sərinləmək üçün kənara qoyun, soyumağı sürətləndirmək üçün hərdən qarışdırın. (Şəkər-qaymaq qarışığının kifayət qədər soyudulması vacibdir. Növbəti mərhələdə kərə yağı əlavə etdikdə hələ də isti olsa, yağ əriyəcək.)

Tort buzlanmağa hazır olduqda, qabı stendə qoyun və mikseri avar əlavəsi ilə yerləşdirin. Qalan 6 xörək qaşığı kərə yağı kublarını tədricən əlavə edərək, orta sürətlə döyün. Bütün kərə yağı əlavə etdikdən sonra dayanın və qabın kənarlarını rezin spatula ilə aşağı çəkin. Şaxtanı yüksək sürətlə yüngül və tüklü olana qədər, təxminən 2 dəqiqə döyün.

Tortu yığın və dondurun

Tortları hamburger çörəyi kimi yarıya bölmək üçün böyük dişli bıçaqdan istifadə edin. Tortun üstünə üç alt hissədən ən gözəlini ayırın.

Qalan yarımlardan birini kəsilmiş tərəfi yuxarı, tort boşqabına və ya düz yuvarlaq nimçəyə qoyun. Duzlu karamel kərə yağının 3/4 stəkanını (ümuminin təxminən beşdə biri) tortun ortasına qoyun və onu tortun kənarlarına bərabər şəkildə yaymaq üçün ofset spatuladan istifadə edin. Birincinin üstünə kəsilmiş tərəfi yuxarı olan ikinci tort qatını qoyun. yer. bir stəkan qalan yağ kremini tortun ortasına çəkin və kənarlarına bərabər şəkildə yaymaq üçün ofset spatuladan istifadə edin. Üçüncü, dördüncü və beşinci tort təbəqələri ilə təkrarlayın, onları bərkitmək üçün tort təbəqələrini yumşaq bir şəkildə basaraq və hər qata təxminən 3/4 fincan yağ kremi çəkin; prosesdə bütün yağ kremindən istifadə edəcəksiniz. Qorunan tort təbəqəsini aşağı tərəfi yuxarı, tortun üstünə qoyun və bərkidilməsi üçün yumşaq bir şəkildə aşağı basın. Üstünə 1 stəkan qəhvəyi şəkər kremi qoyun və kənarlarına yayın. Tortun üst və yanlarını örtmək üçün qalan şaxtadan istifadə edin, burulğanlar yaratmaq üçün ofset spatulanı səkkiz rəqəmlə hərəkət etdirin.

Süfrəyə verməzdən əvvəl tortu ən azı 30 dəqiqə soyuducuya qoyun ki, dondurulsun. Əgər əvvəlcədən planlaşdırırsınızsa, tortu bir gecədə soyuducuda saxlaya bilərsiniz və sonra xidmət etməzdən əvvəl otaq istiliyinə gəlmək üçün təxminən 30 dəqiqə soyuducudan çıxarın.

Reseptdən götürülmüşdürYaxşı bir bişirmə: Melissa Weller tərəfindən Carolynn Carreño ilə evdə mükəmməl xəmirlər, tortlar, peçenyelər, pirojnalar və çörəklər hazırlamaq sənəti və elmi.Penguin Random House-un bölməsi olan Alfred A. Knopf-un icazəsi ilə bunu etdi.