Klaricin məşhur Milad pudinqinin arxasındakı tarix və gizli resept

Milad pudinqi (və ya gavalı pudinqi, nadir hallarda gavalı daxil olmasına baxmayaraq, Viktoriya dövrünə qədər adlanırdı) İngilis ənənəsi orta əsrlərə qədər gedib çıxır. Adventdən əvvəlki son bazar günü 'Qarışdıran bazar günü' adlanırdı, burada insanlar keçən Milad pudinqinin qalıqlarını götürdülər və ondan növbəti il ​​üçün birini hazırlamaq üçün istifadə etdilər. Ailənin hər bir üzvü növbə ilə qarışığı büküb, qaynadana və dekabrın 25-dək kənara qoyana qədər qarışdırırdı.

Zəngin tarixinə baxmayaraq, bəlkə də heç bir ad bu gün bir quruma çevrilmiş London lüks oteli Claridge'sdən daha çox Milad pudinqi ilə sinonim deyil. Hər il onlar ləzzətli, yapışqan, palçıq rəngli kurqandan səkkiz kilo - bu, səkkiz bala filə bərabərdir. İllər boyu düşünülmüş yeniliklər, o cümlədən, İkinci Dünya Müharibəsi dövründə bəzi inqrediyentlərin düzəldilməsi və bir neçə il əvvəl qida üzünü qaldırma: qurudulmuş çörək qırıntıları brioche ilə, tünd rom daha yüngül I.P.A. Bununla belə, bütün düzəlişlər və dönüşlər arasında Claridge-nin pudinqi yaxşı dabanlı londonluların çox sevdiyi bir sevimli olaraq qaldı.

İndi, ilk dəfə olaraq, Claridge's yeni yemək kitabında bir vaxtlar çox gizli Milad pudingi reseptini dərc edir.Claridge's: yemək kitabı.

Claridge's Milad pudinqi üçün resept Claridge's Claridge'ə çevrilməzdən əvvəl mövcud idi. “Puddinq oteldən çox köhnədir. Otelin 164 yaşı olduğunu görəndə indi ətrafda belə şeylər çox deyil” deyə baş aşpaz Martyn Nail izah edir.Vogue.

Nail pudinqi 30 ildən artıqdır ki, “aşpazdan aşpaza ötürülən” reseptdən hazırlayır (baxmayaraq ki, pudinqin yuxarıda qeyd olunan təravətinin arxasında duran Nail mütləq sələfini təkmilləşdirəcək). Böyük Milad pudinqi hazırlamaq üçün onun açarları? İlk növbədə, inqrediyentlər - Nail deyir ki, 'tapa biləcəyiniz ən gözəl inqrediyentləri' əldə edin. Və 'həddən artıq qarışdırmayın.' Bu qədər kiçik parça və parça ilə siz hər şeyin bir-birinə qarışmasını istəmirsiniz.

Bir çox əllər yüngül Milad pudingi işləyir.

Fevral ayında puding prosesinə başlamamısınızsa, narahat olmayın. Claridge payızda başlayır. Lakin onlar köhnə günlərdən bir vacib şeyi saxlayırlar: “Bazar günü qızışdırın”.

“Mətbəxdə hamı Milad pudinqinin qarışdırılmasında iştirak edir. Bu ənənəyə sahib olmaq çox xoşdur,” Nail deyir. 'Zamanın sınağına tab gətirən şeyləri etmək zəruri və cazibədardır.'

Onların kimi eyniadlı yemək kitabı Noyabr ayında rəflərə çıxacaq, Nail və komandası bir vaxtlar çox gizli olan reseptini paylaşırlar.Vogue. Bu, ilk dəfədir ki, dərc olunur. Beləliklə, pudinq qablarınızı açın və bir neçə qızıl kişmiş ovlayın - qarışdırmaq üçün mövsümdür.

Foto: Claridge's-in izni ilə

Klaricin Milad Pudinqi

2 böyük pudinq hazırlayır, biri sizin üçün, digəri isə dostunuza verilir*.

azature qara almaz dırnaq lakı

*Hər pudinq 4-6 ədəd verilir

Qeydlər:

İlkin marinadlanmış meyvələr resept tamamlanmazdan 1 həftə əvvəl hazırlanmalıdır. Əsrlər boyu davam edən ənənəyə sadiq qalaraq, sərvət və gələcək ildə uğurlar üçün hövzəni qablaşdırmadan əvvəl pudinqə bir gümüş altı penni sürüşdürmək istəyə bilərsiniz. Puding sərin və qaranlıq yerdə ən azı bir il saxlanılır.

Sizə lazım olacaq:

Marinatlanmış meyvələr üçün 2 litr (3 ½ pint) banka və ya qapaqlı konteyner

Qida prosessoru

2 x 1 litr (1 ¾ pint) pudinq qabları (biz Mason Cash's S30 istifadə edirik)

Mətbəx qayçı

8 x 30 sm (12 düym) kvadrat çörəkçilik kağızı

4 x 30 sm (12 düym) kvadrat folqa

4 x 1m (3ft) uzunluğunda mətbəx ipi

Hər pudinq qabını yerləşdirmək üçün kifayət qədər böyük, qapaqlı 2 buxar

Palitra bıçağı

Marine edilmiş meyvələr üçün:

227 q (8 oz) qarağat

227 q (8 oz) sultanlar

227 q (8 oz) qızıl üzüm

227 q (8 oz) üzüm

114 q (4 oz) qurudulmuş zoğal

114 q (4 oz) qurudulmuş albalı

114 q (4 oz) qarışıq qabıq

2 portağal qabığı

3 limonun qabığı

170 q (6 oz) açıq qəhvəyi şəkər

1 x.q qarışıq ədviyyat

2 x.q üyüdülmüş darçın

Tozlanmış mixək, muskat qozu və duzun hər birini çimdik

120ml (4fl oz) Hindistan Solğun Ale

120ml (4fl oz) Grand Marnier

Pudinqi tamamlamaq üçün:

170 q (6 unsiya) təzə brioche, orta hissələrə bölünmüşdür

114 q (4 oz) adi un

35 q (1 ¼ unsiya) üyüdülmüş badam

70 ml (2 ½ fl oz) qızıl şərbət

2 yumurta, döyülmüş

4 xörək qaşığı süd

185 q (6 ½ unsiya) doğranmış tərəvəz süeti

90 q (3 1/4 oz) gavalı, çəyirdəkli və doğranmış

85 q (3 oz) yerkökü, soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmişdir

114 q (4 oz) alma, soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmişdir

Duzsuz kərə yağı, yağlamaq üçün

Brendi yağı üçün (təxminən 200q/70z 8 səxavətli kukla hazırlayır)

Sizə lazım olacaq:

avar əlavəsi ilə təchiz edilmiş stend mikser

125 q (4 ½ unsiya) duzsuz kərə yağı, yumşaldılmış

evdə mum olmadan qaşları necə mumlamaq olar

125 q (4 ½ unsiya) şəkər tozu

50ml (2fl oz) keyfiyyətli brendi

jennifer silah toplayır

Brendi sousu üçün (6-8 porsiya üçün kifayətdir, təxminən 600ml/1 pint)

Sizə lazım olacaq:

Dərhal oxunan rəqəmsal termometr çubuğu qarışdırıcı

80 q (2 ¾ unsiya) şəkər tozu

5 q (1/8 oz) qarğıdalı unu

60 q (2 ¼ oz) yumurta sarısı (təxminən 2-3 sarısı)

500ml (18fl oz) süd

25 q (1 unsiya) duzsuz kərə yağı, yumşaldılmış

50ml (2fl oz) brendi (və ya istəsəniz daha çox)

Böyük bir qabda bütün marinadlanmış meyvə maddələrini qarışdırın. Kavanoza və ya konteynerə köçürün və möhürləyin, sonra quru, qaranlıq yerdə 1 həftə yetişənə qədər buraxın.

Bir həftə sonra marinadlanmış meyvələri böyük bir qaba köçürün.

Qida prosessorunda təzə briochu qırıntı halına gələnə qədər döyün. Sonra bu qırıntıları orta qabda un və üyüdülmüş badamla qarışdırın.

Ayrı bir qabda qızıl şərbət, yumurta, süd və süet qarışana qədər qarışdırın.

Dördüncü qabda gavalı, yerkökü və alma birləşdirin.

Partiyalara davam edərək, süd və yumurta qarışığı ilə növbə ilə yetişmiş quru meyvələrə qırıntı və un qarışığını qarışdırın. Yaxşı qarışdırın. Nəhayət, gavalı, alma və yerkökü qarışdırın.

Pudinq qablarını yüngülcə yağlayın, sonra qarışığı hövzələrə köçürün, meyvələri sıx şəkildə qablaşdırın. Sonra, hər pudingi 2 kvadrat çörək kağızı, ardınca isə 1 kvadrat folqa ilə örtün. Kağız və folqa örtüyünün yuxarıdan dartılmasını təmin etmək üçün hər bir pudinq hövzəsinin kənarına (və altına) 1 uzunluq ipi möhkəm sarın, ipi bərkitmək üçün ikiqat düyün düzəldin. Sapı düzəltmək üçün onu digər tərəfə bağlayaraq əlavə uzunluqdakı ipi yuxarıdan çəkin. Artıq kağızı kəsin və folqa altına yapışdırın.

Hər pudinqi qaynayan su və buxarla doldurulmuş bir qazanın üzərinə örtün, 6 saat qoyun (yalnız bir buxar qazanınız varsa və ya ümumiyyətlə yoxdursa, pudinqi yarısına qədər su ilə doldurulmuş böyük bir qazana da qoya bilərsiniz. hövzəsinə qədər). Suyun səviyyəsinə diqqət yetirdiyinizə əmin olun - yəqin ki, 3-4 saatda (çaydandan qaynar su istifadə edərək) yenidən doldurmalı olacaqsınız.

Pudinglər buxarlandıqdan sonra qazanlardan çıxarın və otaq temperaturunda tamamilə soyumağa qoyun. Soyuduqda, çörək kağızı, folqa və ipi çıxarın və qalan kvadrat kağız və folqa ilə əvəz edin və yuxarıdakı kimi təzə bir iplə bağlayın. Yemək üçün hazır olana qədər sərin, quru yerdə saxlayın.

Milad pudinginizi təqdim etməyə hazır olduğunuzda, buxar qazanına və ya qaynar su qabına qoyun. Ən azı 2 ¼ saat buxarlayın və ya qaynadın.

Süfrəyə verməzdən əvvəl pudinqin daxili temperaturunu yoxlayın. Bir palitra bıçağını pudinqin bütün kənarlarına sürüşdürün və isti bir boşqaba çevirin.

Oteldə pudinqlər masada brendi ilə alovlanır və brendi sousu ilə verilir. Brendi yağı isteğe bağlıdır və istəyə görə verilir. Bəs niyə hər ikisi ilə sizinkinə xidmət etmirsiniz?

Brendi yağı

Stend mikserindən istifadə edərək, kərə yağı və şəkər tozunu çox solğun, yüngül və tüklü olana qədər təxminən 5 dəqiqə kremləyin. Maşını dayandırın və bir spatula istifadə edərək, qabın kənarlarını və altını aşağı çəkin. Konyak əlavə edin və tam qarışana qədər yavaş-yavaş qarışdırın.

Konyak yağını xidmət qabına köçürün. Eyni gündə istifadə edirsinizsə, xidmət edənə qədər otaq temperaturunda saxlayın. Alternativ olaraq, kərə yağı soyuducuda 2 həftəyə qədər saxlayacaq, lakin xidmət etməzdən əvvəl otaq temperaturuna və gözəl və tüklü olana qədər yenidən çalmağa icazə verin.

Brendi sousu

Kiçik bir qabda şəkər tozu, qarğıdalı unu və yumurta sarısını qarışdırın. Kənara yığmaq. Orta qazanda südü qaynadək gətirin. İsti südün dörddə birini yumurta sarısı qarışığının üzərinə tökün, qarışdırmaq üçün çırpın. Süd qabını orta atəşə qaytarın və indi isidilmiş yumurta sarısı qarışığını tökün. Konyak sousunu 82°C-yə (179°F) çatana qədər yumşaq və davamlı olaraq spatula ilə qarışdıraraq bişirin.

Sousu oddan çıxarın və təmiz bir qaba tökün. Kərə yağı sousa əlavə edin və gənə blenderindən istifadə edərək sousun ipək kimi hamar olmasına və yağın tamamilə emulsiyaya çevrilməsinə əmin olmaq üçün bir dəqiqə və ya daha çox döyün. Konyakla qarışdırın. Dərhal və ya bir saat ərzində xidmət edin.

Biz brendi sousunu heç vaxt soyudmuruq; biz həmişə lazım olduğu kimi təzə edirik. Bununla belə, əgər həqiqətən özünüzü əvvəlcədən hazırlamalısınızsa, onu yaxşıca soyudun (soyuducuda 2 günə qədər saxlayacaq) və sonra xidmət etməzdən əvvəl, daim qarışdıraraq, aşağı istilikdə bir qazanda çox yumşaq bir şəkildə qızdırın.

Resept Claridge's-in izni ilə və Claridge's: yemək kitabı , 7 noyabr.