Şəhər Kənd Təsərrüfatı və “Yerli Yemək”in Yeni Mənası

Burada və xaricdə şəhər təsərrüfatlarının, dam bağlarının və futuristik şəhər istixanalarının məhsuldar məhsulu yerli yeməyin nə demək olduğunu dəyişir.

'Bu, bizim istehzalı quşumuzdur' deyir söyüdlü Annie Novak, ayaq biləyi uzunluğunda kətan və hündürdaban qayışlı sandaletlərdə qüsursuz və havalı. O, pilləkənlərinə qalxmaq üzrə olduğumuz Brooklyn, Greenpoint şəhərindəki sənaye binasının kənarında mühasirəyə alınmış ağacdakı quşa işarə edir və quşun bütün repertuarından keçmək üzrə olduğuna görə üzr istəyir. 'Ümid edirəm ki, bu, çox zəhlətökən deyil.'

Əksər Nyu Yorklular kimi, mən də beton cəngəlliyin hər yerində quşların oxumasını sürpriz və cazibədar hesab edirəm. Ancaq içəri girdiyimiz Eden damının yanında solğunlaşır. Burada səs səhnəsinin üstündəki bir hekayəHeç birinin UstasıvəQırılmaz Kimmy Schmidtçəkilmiş toyuq hini və böyürtkən, kalendula, lavanda, reyhan, adaçayı, şüyüd, cəfəri, kələm, mizuna, xardal, brokoli, zinniya və cərgə cərgə çili olan on altı çarpayı tünd torpaqdır. Çox dərin qazanda üç növ ingilis gülü, fındıq ağacı və tək nazik şaftalı ağacı var. Enni şaftalını 'romantizmə verdiyim yeganə güzəşt' adlandırır. Bu, onun yeddi yaşlı Eagle Street Rooftop Farm-dakı yeganə zavoddur ki, bu da Birləşmiş Ştatlarda ilk kommersiya yaşıl dam ferması olmaq xüsusiyyətinə malikdir - isti, küləkli, şəhər damına tab gətirmək qabiliyyətinə görə seçilməmişdir. Enni şaftalı ağacını sevdiyini etiraf etdi, lakin adını çəkməyəcək. “Belə olardıdasentimental” deyir. Beləliklə, bir mövzu inkişaf edir. Klassik Roma siması (o, həm də modellik edir) terroir haqqında bir qədər həyasız suallarıma tamamilə səbirsizliyini ifadə edən Annie (“Müəyyəneau d'oil sızmasıbitki yatağına yol tapa bilərsinizmi?') - hidroponik tərəvəzlərlə bağlı şübhələrimi 'nostalji' adlandırır və mənə daha yumşaq sözlərlə deyim ki, mənim fikrimrealəkinçilik yalnız kənd yerlərində olur, geriləmə fantaziyasıdır.

Mən həmişə bunun əksini düşünürdüm. Mən son onillikdə şəhərlərdəki bağların (sement quyusunun?) təməli haqqında eşitmişdim və 2008-ci ildə ən müasir Milwaukee-yə görə MacArthur təqaüdünü qazanmış keçmiş peşəkar basketbolçu Uill Allen kimi şəhər təsərrüfatının rok ulduzları haqqında oxumuşdum. əsaslı “Growing Power” ferması və Los-Ancelesin “Qanqsta Bağbanı” adlandırılan Ron Finli, Cənubi Mərkəzin zibillənmiş nəqliyyat vasitələrindən banan ağacları və günəbaxanları ələ salır. Bununla belə, mən şəhər fermerlərinin əksəriyyətinin nostalji hisslərindən - bu günün bir qədər sadəlövh, dəbdəbəli Furyeistləri olduqlarından şübhələnirəm. Şəhər məkanlarının yaşıllıqlarla gözəlləşdirilməsinin tərəfdarıyam. Mən San-Fransiskoda, Manhettendə, Bruklində yaşamışam və heç vaxt yaşamamışamyoxyanğın qaçış və ya damımı otlar, albalı pomidorları, çililər və hətta meyvə ağacları ilə əkdi (çox ləkəli müvəffəqiyyətlə). Amma mən bunu həmişə sentimental hobbi hesab etmişəm, nəinki inadkarlarınreal dünyabiz ölkədə yemək yetişdiririk və şəhərdə pul yetişdiririk və ikisini dəyişdiririk.

Annie ilə bir günortadan sonra mənim şübhələrimi təkzib edir. O, qlobal hərəkatın önündədir. Bu gün Nyu Yorkda 900-dən çox bağ və ferma var. Enni bu işə 2009-cu ildə başladı - əvvəllər, mənim qeydlərimə görə, şəhər təsərrüfatı bir idişey- təmiz praqmatizmdən. O, mənə deyir ki, Birləşmiş Ştatlarda uşaqlıq astma xəstəliyinin ən yüksək nisbəti Bronksdakı Hunts Point topdansatış bazarının yaxınlığında yaşayan uşaqlarda müşahidə olunur. 'Bu, yük daşımalarına görədir' deyir. “Təkcə bu çox şeydən xəbər verir. Məhsulu pilləkənlərlə aşağı çatdırıram”.

Onun burada ferma qurmasının qalan səbəbləri bunlardır: karbon-intensiv kənd təsərrüfatının dağıdıcı ekoloji xərclərini azaltmaq; yoxsul icmalara təzə məhsulların çatdırılması ilə bağlı iqtisadi suallara cavab vermək; şəhərlərdə qida təhsili vermək. 'Bütün bunlar,' o deyir, 'bir dam ferması ilə həll edilə bilər.'

şəhər dam fermaları

NYC Parklar Departamentinin davamlılıq layihəsinin inkişafı üzrə koordinatoru Maks Lerner mənə deyir ki, hətta Annie kimi kiçik təsərrüfatlar da yağış suyunu udmaq üçün şəhərlərdə keçirici boşluqlar yaradaraq “şəhər istilik adası effekti” və “birləşmiş kanalizasiya daşması” adlanan qorxunc bir şeyə qarşı işləyirlər. O, mənə NYC-nin davamlı gələcək üçün rəsmi strategiyasını “Şəhər təsərrüfatı bizim üzərində çalışdığımız demək olar ki, hər bir kateqoriyaya töhfə verir” qeydi ilə göndərir.

Çox sayda şəhər - Ostin, Seattle, Baltimore, Minneapolis, Milwaukee, Chicago - hamısı rayonlaşdırma kodları, vergi güzəştləri və şəhər bağları üçün digər maliyyə servitutlarını qəbul etdi. Hərəkatın ön kənarında 30 kvadrat mil boş ərazilərində qida istehsalını o qədər uğurla təşviq edən, indi 1500 şəhər bağına iddia edən, əziyyətli, lakin daim yenilikçi Detroit var. Çikaqoda 800-dən çox insan yaşayır; Filadelfiya, 450. 1940-cı illərin zəfər bağlarından bəri - etiraf edirəm ki, həmişə qələbə çalmaq arzusunda idim - mənim fikrimcə, hökumət və şəhərlərdə böyüyən ərzaq kütləsi tərəfindən bu qədər geniş əhatə olunmamışdır.

Bir fakt da var ki, 1950-ci ildə dünya əhalisinin üçdə biri şəhərlərdə yaşayırdı; BMT 2050-ci ilə qədər bu rəqəmin 66 faiz olacağını proqnozlaşdırır. Amerikalılar orta hesabla 20 qlobal akr tələb edirlər (bizim enlik zövqümüz var - məsələn, biz Szechuan bibəri və kələm istəyirik). Ancaq öyrənirəm ki, birdən həyəcanlandım,Planetdə insan başına düşən yalnız 4,2 qlobal akr var.Təsərrüfatımız indi planeti dəstəkləmək üçün kifayət qədər bibər və kələm istehsal etmir, 34 ildən sonra heç nəyi nəzərə alma.

sərin duman nəmləndiricisini harada yerləşdirmək olar

Brooklyn damında dolaşmaqdan nə qədər həzz alıram - xüsusən indi bilirəm ki, biz sadəcə Hameau de la Reine - bənzərsiz fantaziyaları həyata keçirmirik, həm də dünyanın üzləşdiyi daha ciddi problemləri həll edirik - əldə edə bilməyəcəyimi etiraf etmək məcburiyyətindəyəm. Nyu-Yorkdan bütün şəkil və ya hətta Amerikanın digər şəhərlərindəki şəhər təsərrüfatlarını görmək üçün aşağı karbonlu qatara minməklə. Axı biz hələ də insan davranışının ətraf mühitə təsir etdiyini qismən inkar edən bir ölkədə yaşayırıq.

Ancaq cəmi səkkiz saatlıq uçuş məni gələcəyə aparacaq. Danimarkada bütün enerjinin 20 faizindən çoxu artıq bərpa olunan mənbələrdən əldə edilir. Əhalinin beşdə biri əsrin ortalarına aid sevimli, rəngarəng velosipedlə hərəkət edir. Və bu yaxınlarda şəhər təsərrüfatları partlayıcı inkişaf gördü. Kopenhagenin mərkəzində planlaşdırılan Noma fermasında Noma aşpazı René Redzepi ilə əməkdaşlıq edən BioArk şəhər kənd təsərrüfatı şirkətinin qurucusu Lasse Carlsen deyir: 'Bu gün şəhər təsərrüfatı Danimarka şəhər planlamalarının əksəriyyətində yazılıb'. 'Düşünmürəm ki, Danimarkada bu və ya digər şəkildə şəhər təsərrüfatı ilə məşğul olmayan böyük bir şəhər tapa bilərsiniz.'

Nomanın ferması hələ açılmayıb, amma mən başqa bir qabaqcıl Danimarka restoranı Amass haqqında eşidirəm, onun aşpazı, köçürülmüş Kaliforniyalı Mett Orlando üç ildir tərk edilmiş Kopenhagen tərsanəsinin dayaz torpağında kürək vurub böyüyür. O, həmçinin mürəkkəb istixana sistemində balıq yetişdirir, kompost hazırlayır, təhsil proqramlarını həyata keçirir. . . və yeməyi çox gözəl görünür.

Buna görə də mən külək turbinləri ölkəsi olan Danimarkaya uçuş sifariş etdim və - Dünya Xoşbəxtlik Hesabatına görə - universal məmnunluq. Mən parlaq yay səhəri Kastrup hava limanına gəlirəm və Kopenhagenin mükəmməl qorunan tərsanəsi olan Red Hook kimi Refshalevejdəki Amassa taksi ilə 20 dəqiqəyə gedirəm.

Ucaboy, tünd saçlı, aşpaz paltarı və önlük geyinmiş 39 yaşlı yaraşıqlı Mett məni bir stəkan qazlı su ilə qarşılayır və Amass fermasına ekskursiyaya aparır. soyuq Danimarka dənizi, 170 sulu, çiçək açan əkin qutuları ilə istiotlanmış, ləçəkli və yarpaqlı şeylərlə dolu, tüklü və yaşıl, hava arılarla uğuldayır.

Təsərrüfatın hərtərəfliliyi nəfəs kəsicidir. Bitki çarpayıları 'açar deşik bağları' nın birləşməsidir, Matt izah edir, Cənubi Afrika şəhər əkmə texnikası və qara gölməçə astarlı zəka ilə döşənmiş 'uçuş çarpayıları'. Minimum suvarma lazımdır: Mətbəxdən və ya yemək otağından gələn bütün su qənaət edilir, sterilizasiya edilir və fermada istifadə olunur. Mett məni baş fermer, 28 yaşlı sevimli kanadalı Jacquie Pereira ilə tanış edir (burada hamı heyrətamiz dərəcədə yaraşıqlı və yaxşı geyinir: Sous-aşpaz Kim Wejendorp nağıl Vikinqə bənzəyir; rabitə meneceri Evelin Kim İllərdir həsrətlə baxdığım tüklü Celine başmaqları). Matt və Jacquie, son 20 ay ərzində sərt sahilə nəyin tab gətirə biləcəyini görmək üçün 80-dən çox çeşid əkiblər. Mən şirin və canlı kələmlərin (Məttin cazibədar şəkildə “kələm” adlandırdığı), şokedici ədviyyatlı oregano və çiçəkli aruguladan dadıram. Amassın bir il yarımlıq istixanasının bir qədər kənarında Matt məni builki soxulcan məhsulu ilə, onun keçən il 170 funt bal istehsal edən arıları ilə tanış edir və Jacquie'nin kompost hazırlamaq və balıq yeməyi üçün yetişdirdiyi qara milçəkləri göstərməyə çalışır. Men ştatında hər yay gecəsi o dəhşətli növlərin hücumuna məruz qalaraq böyüdükdən sonra mən inadkarlaşıram və yaxınlıqdakı vəhşi şüyüd yamağı ilə həvəslə maraqlanıram.

BioArk-ın ideyası olan kiçik istixana miniatürdə əkinçiliyin gələcəyidir: ayaq hündürlüyündə sazan və gurultu ilə dolu iki çən. Matt mənə deyir ki, yuxarıda ağ, düzbucaqlı plastik borular bəslənən kələmlərlə doludur. İstifadə edilməmiş su yenidən çənlərə axır və dövriyyə davam edir. İstixananın arxa qapısından o, Amassın gübrə üçün öz kompostunu hazırladığı taxta qutunun qapağını qaldırır. 'Bir zibil qutusunu doldurmaq üçün açdığımız zamandan səkkiz dəfə çox vaxt lazımdır' deyir. Bunun səbəbi, Mattın çuğundur və yerköküdən bəzəkləri canlı rəngli vegetarian chicharrones halına gətirməyə başlamasıdır. Qəhvə dəyirmanları indi zəngin, acı peçenyeyə çevrilir. Ot gövdələri qorunub saxlanılır və ədviyyat kimi istifadə olunur, o deyir ki, “dəniz yosunu kimi dad verir”. Şamların ucları odda əriyir. Zəhmətsiz eko-qəşəng hava hər şeyi əhatə edir. Hətta Mettin döymələri — Bay Area hip-hop kollektivinin Hiyeroqlifləri, baş hərfləri o.s.l.f. (“Köhnə Ruhlar Əbədi Yaşayır”) və şokolad hovuzundan böyüyən hibiskus çiçəyinin təfərrüatlı təsviri bitki dövrləri və ekoloji qarşılıqlı asılılıq haqqında qabaqcıl, şəhər anlayışından bəhs edir. . . həyat. Amass məni Nordic steroidlərindəki sabahkı qida kommunası kimi təəccübləndirir: mütərəqqi, texnoloji cəhətdən inkişaf etmiş və həqiqətən davamlıdır.

Ancaq mən hələ də əkinçiliyin ən böyük problemlərindən biri ilə mübarizə aparan bir şey görməmişəm: su. Qlobal olaraq, kənd təsərrüfatı sudan istifadənin 69 faizini təşkil edir - Amerika təsərrüfatları üçün bu rəqəmlər daha yüksəkdir. Kaliforniya beşinci ildir ki, tarixdə qeydə alınan ən pis quraqlıqdır. Rokkilərin qərbi və bütün Yaxın Şərq və Şimali Afrika üçün toz qabı proqnozları çoxdur. Hər iki yük maşınına güvənməyən əkinçilik gələcəyinə dair vizyonu harada görmək olarvə yayağış?

xiyar qaranlıq dairələri

Bunun üçün mən Hollandiyaya getməliyəm, Haaqada istifadə olunmayan Philips fabrikinin üstündə yerləşən nəhəng şüşə və polad konstruksiyaya baş çəkməliyəm. Ertəsi gün günorta vaxtı dünyanın ən hündür istixanası olan UF002 De Schilde-nin altıncı mərtəbəsindəki ofislərinə gurultu ilə gedirəm, burada mənə dedilər ki, şəhər miqyaslı akvaponika, yəni bitkilər və yeməli balıqlar bir-birindən asılı olaraq yetişdirilir. , və su hər ikisi vasitəsilə əbədi olaraq təkrar emal olunur.

Əgər Amass müasir harmonik şəhər kənd təsərrüfatı həyatı idisə, UF002 Yer kosmik gəmisidir. Şəhər əkinçiliyinin kixotik bir məşğuliyyət olduğuna dair hər hansı uzunmüddətli, dərin köklü şübhələr hazırda əməliyyat direktoru Ramon Melonun gününün yarısını tənzimləməklə keçirdiyi kompüter terminalına qarşı çıxır. . . səviyyələr: su təchizatı, qida konsentrasiyası, 26,909 kvadrat metrlik əməliyyatın üç bölməsində ideal temperatur - biri dərin rəngli hidroponik pomidorlar və yaraşıqlı, zolaqlı badımcanlar, digəri kahı üçün, digəri 28 çəhrayı tilapiya üçün. UF002-nin Renzo Piano kimi şüşə otaqlarından püskürməyə yaxın görünən tərəvəz lütfləri arasında gəzərkən özümü UrbanFarmers təşkilatının missiyasında tapdım: hər bir şəhərin öz məhsulunun 20 faizini istehsal edə biləcəyi kifayət qədər damda aquaponik istixanalar quraşdırmaq. yemək. 'Ümid edirik ki, UF100, UF200 və s. olacaq' deyə icraçı direktor Mark Durno izah edir. İstədiyimi seçib dadmağa təşviq olunuram. Kahılar möhkəm və xırtıldayandır. Üç yetişmiş pomidor cinsindən mən nə Monteneqroya, nə də poetik Haykuya deyil, RZ 72-192 adlı mürəkkəb, zəif qızılgül ətirli cinsinə üstünlük verirəm. Nə qədər inandırıcı şəkildə xahiş etsəm də, nümunə götürmək üçün balıq yığmağa icazəm yoxdur, lakin Hollandiyalı ziyarətçilərin son dad sınağından UF tilapiyasını vəhşi dorada ilə - ceviche-də, heç də az deyil - UF tilapia qalibiyyəti ilə müqayisə edən hesabatlarla kifayətlənirəm. gün. Gələcəyin ekoloji cəhətdən ağıllı, memarlıq baxımından xoş və kahı və pomidoru sevdiyi müddətcə olduqca dadlı olacağından özümü rahatladım.

Nyu-Yorkda gördüyüm görməli yerləri bildirmək üçün Enniyə zəng vurdum. Sonra hansının yol göstərəcəyini soruşuram. 'Gələcək Hollandiya, yoxsa Danimarka olacaq?' Mən soruşuram. Yoxsa Bruklinli? Hər damda kiçik fermalarımız olacaqmı? Bütün aşpazlar inteqrasiya olunmuş bağ-restoran işlədəcəkmi? Tərəvəzləri parıldayan çəhrayı tilapiya və qızılbalıq alabalığından bir mərtəbə yuxarı, ikisi arasında su gəzdirəcəyikmi? 'Hər şey olacaq' deyir. “Bu, insanın harada yaşadığından və həmin yer üçün nəyin doğru olduğundan asılı olacaq. Ona görə də texnologiyaların hər biri çox vacibdir.” Mən memarlar Amale Andraos və Dan Vuds, Diane von Furstenberg-in qabaqcıl mağazasının və penthausunun dizaynerləri, həmçinin MoMA PS1-də vəhşi və gözəl 2008 Public Farm 1 və hər iki NYC Yeməli Məktəb həyətləri ilə danışıram. Andraos və Vuds Tribekada yerləşən Obsidian Evi üzərində işi yenicə başa vurdular, burada mətbəx şkaflarının üstündə yerləşən qapalı ot bağları və hər mətbəxdə kompostlama mərkəzləri daxil olmaqla, bu cür texnologiyaların nə qədər kiçik və xüsusi ola biləcəyini sübut etdilər.

Hal-hazırda həqiqətən bağım yoxdur və bu yaxınlarda ştatdan yuxarıya köçdüm, burada beş mil məsafədə ən azı üç fermanı saydım. Yenə də gördüklərimdən tamamilə razılaşaraq, Devonşirin mərhum hersoginyası Deborah Mitforddan nümunə götürəcəyəm, o, 2001-ci ildə gözəl esselər toplusunda yazırdı: “Mən yalnız bunu sübut etmək üçün ön qapının yanında kahı yetişdirəcəyəm. Mən bacarıram.'

Saç: Cameron Rains; Makiyaj: Deanna Melluso
Oturmaların redaktoru: Miranda Brooks